[發明專利]一種含螺旋藻的冰淇淋

在審

• 申請號: 202110286072.7
• 申請日: 2021-03-17
• 公開（公告）號: CN115517312A
• 公開（公告）日: 2022-12-27
• 發明（設計）人: 齊清;聶奧姮;鄭開迪
• 申請（專利權）人: 北京柯瑞生物科技有限公司
• 主分類號: A23G9/36
• 分類號: A23G9/36;A23G9/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種含螺旋藻的冰淇淋配方及其制備方法，屬于食品加工領域。其原料以重量份計，包括：螺旋藻提取物：0.01~10.0%；全脂奶粉：10~30%；全脂甜煉乳：10~20%；奶油：1~3%；糖類：10~20%；鮮蛋漿：5~15%；瓜爾豆膠：0.01~0.1%；明膠：0.1~1.0%；海藻酸鈉：0.02~0.5%；羧甲基纖維素鈉：0.01~0.1%；飲用水：適量；并采用稱量、打漿、調配溶解、巴氏殺菌、過濾、均質、冷卻老化、凝凍成型等步驟制成；本發明營養豐富，口感滑爽，食用健康，冰淇淋具有降血脂、抗氧化、抗感染、抗癌變、抗輻射、抗衰老、增強機體免疫力等的保健功效，具有顯著的經濟價值。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及的是一種加入螺旋藻的冰淇淋的制作方法。

背景技術

螺旋藻屬于藍藻門、藍藻綱、顫藻科、螺旋藻屬，是一種古老的低等原核單細胞或多細胞水生植物，呈螺旋狀，藍綠色，所以又稱為藍綠藻。螺旋藻是大規模工業化生產的微藻類之一，是有35億年生命史的稀有藻類生物，也是一種天然食品。螺旋藻是自然界營養成分最豐富、最全面的生物，螺旋藻富含高質量的蛋白質、γ-亞麻酸的脂肪酸、類胡蘿卜素、維生素，以及多種微量元素如鐵、碘、硒、鋅等。

螺旋藻在全世界范圍內已被廣泛用作保健品，并同時被美國和歐洲航天局推薦為長期執行太空任務人員的主要食品之一。螺旋藻被發現具有多種藥理作用。如降血脂、抗氧化、抗感染、抗癌變、抗輻射、抗衰老、增強機體免疫力等。

冰淇淋是一種時尚冷飲，以其細膩滑潤，香甜可口的品質，在冷飲中深受大眾喜愛。近年來，隨著我國經濟的高速發展，人們的生活品質還有消費觀念的提高，人們對冰淇淋的要求也會提高，冰淇淋不僅要滿足口感的需要，還需要具有一定的保健功能。以藻藍蛋白代替食用色素的冰淇淋不僅更加天然健康，還具備保健功效。本發明旨在提供一種具有保健功效，天然健康的冰淇淋及其制作方法。

發明內容

本發明公開了一種添加螺旋藻提取物的冰淇淋制作方法，采用藻藍蛋白代替傳統冰淇淋中的色素，制作出的冰淇淋具有促進免疫和降血脂、抗氧化、抗感染、抗癌癥、抗輻射、抗衰老等的保健功效。

冰淇淋包括以下重量百分比的組分：

螺旋藻提取物：0.01~10.0%

全脂奶粉： 10~30%；

全脂甜煉乳 ：10~20%；

奶油：1~3%；

糖類：10~20%；

鮮蛋漿：5~15%；

瓜爾豆膠：0.01~0.1%；

明膠：0.1~1.0%；

海藻酸鈉：0.02~0.5%；

羧甲基纖維素鈉：0.01~0.1%；

飲用水：適量；

以上各組分之和為100%。

進一步的，所述螺旋藻提取物包含：螺旋藻粉、螺旋藻提取物粉、藻藍蛋白素、藻蛋白多糖、藻多糖、螺旋藻纖維素中的一種或多種。

進一步的，所述糖類包含：白砂糖、紅糖、木糖醇中的一種或多種。

本發明還公開了這種冰淇淋的制作方法，包括以下步驟：

稱量：按所述重量百分比稱取所述原料；

調配溶解：將稱量好的原料加溫度適宜的飲用水分別溶解；

巴氏殺菌：將所述調配液邊攪拌邊加熱，待調配液溫度升高至75-80℃，保溫，混合均勻；

均質：將經過巴氏殺菌后的混合原料過濾，過濾孔徑為100-120目；然后再進行均質，第一段均質壓力為18~20Mpa，第二段均質壓力為2~ 4Mpa；

冷卻老化：將均質后的物料進行冷卻老化，冷卻溫度為-2~8℃，老化時間為0.5~12h；

凝凍成型：將老化后的混合料經凝凍后再成型；