[發明專利]一株促進魯氏接合酵母產愈創木酚類物質的魏斯氏菌

有效

• 申請號: 202110284673.4
• 申請日: 2021-03-17
• 公開（公告）號: CN112899202B
• 公開（公告）日: 2022-05-10
• 發明（設計）人: 方芳;胡光耀;堵國成;陳堅
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12N1/16;C12N1/04;C12G3/02;C12G1/00;C12C11/02;C12C11/00;C12J1/00;A23L27/50;C12R1/01;C12R1/645
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 林娟

本發明公開了一株促進魯氏接合酵母產愈創木酚類物質的魏斯氏菌，屬于生物工程技術領域。通過將類腸膜魏斯氏菌LCW?28與魯氏接合酵母ZQ?01在培養基中共培養有效提高了愈創木酚類物質的產量，愈創木酚類物質的總產量最高比單獨培養提高了3.87倍，與假絲酵母相比提高了15.71倍，與光滑球擬酵母相比提高了17.28倍；其中，4?乙基愈創木酚產量為2.12mg/L，是單獨培養魯氏接合酵母的8.8倍。

技術領域

本發明涉及一株促進魯氏接合酵母產愈創木酚類物質的魏斯氏菌，屬于生物工程技術領域。

背景技術

愈創木酚類物質包含了愈創木酚，4-乙基愈創木酚，4-乙烯基愈創木酚，具有煙熏味、醬香味與溫和的燒烤味，是醬油公認的表征風味物質之一，它是一種調味醬料，是一種重要的天然香精。適當含量的愈創木酚可提高醬油的濃厚感，并緩和醬油咸味的作用。若少含或不含愈創木酚，則醬油口味淡薄，其含量相差0.5mg/L就很容易被感官所識別。愈創木酚類物質是醬油主要風味成分之一，因此，需要將其在醬油中的含量增至合適的濃度。

目前主要從兩個方面增加醬油中的愈創木酚類物質：1、發酵工藝。愈創木酚類物質根據報道其前體主要為阿魏酸和木質素，所以提高其在醬油發酵過程中的含量能有效提高愈創木酚類物質的含量；此外，發酵過程的溫度、pH、氧氣含量等發酵條件也存在影響。其弊端是由影響因素過多導致的工作量大，耗時耗力，效率低。2、微生物手段。對微生物進行基因改造來調控愈創木酚類物質代謝，可從源頭上強化其生成途徑，是目前最有效的一種方法，局限性在于人們擔心這類菌株的安全性以及可能會對醬油風味形成產生不可控的影響。盡管可以產生愈創木酚類物質，但產量很少不足以提高醬油口感。

發明內容

本發明第一個目的是提供一種提高發酵體系中愈創木酚類物質含量的方法，所述方法是將類腸膜魏斯氏菌LCW-28與魯氏接合酵母共同發酵培養。

在一種實施方式中，所述類腸膜魏斯氏菌LCW-28，已于2020年11月27日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為CCTCC M 2020778。

在一種實施方式中，所述類腸膜魏斯氏菌具有促進魯氏接合酵母生長的功能。

在一種實施方式中，所述魯氏接合酵母為魯氏接合酵母ZQ-01。

在一種實施方式中，所述魯氏接合酵母ZQ-01，記載于張繼冉.醬油中氨基甲酸乙酯的產生機制和消除策略研究[D].江南大學,2016。

在一種實施方式中，所述發酵的培養基包括但不限于MRS培養基。

在一種實施方式中，所述類腸膜魏斯氏菌LCW-28在發酵體系中的終濃度為1×10⁶～1×10⁷CFU/mL；魯氏接合酵母在發酵體系中的終濃度為1×10⁶～1×10⁷CFU/mL。

在一種實施方式中，所述發酵的反應條件是在35～39℃靜置培養55～65h。

在一種實施方式中，所述愈創木酚類物質包括愈創木酚、4-乙基愈創木酚和4-乙烯基愈創木酚。

本發明的第二個目的是提供一種組合物，所述組合物由魯氏接合酵母ZQ-01和類腸膜魏斯氏菌LCW-28組成。

在一種實施方式中，所述類腸膜魏斯氏菌LCW-28已于2020年11月27日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為CCTCC M 2020778。

在一種實施方式中，所述魯氏接合酵母ZQ-01記載于張繼冉.醬油中氨基甲酸乙酯的產生機制和消除策略研究[D].江南大學,2016。

本發明的第三個目的是提供一種發酵劑，所述發酵劑含有上述組合物。