[發明專利]利用雙歧桿菌特別是A12發酵制備醛類香料的方法及其應用

有效

• 申請號: 202110278636.2
• 申請日: 2021-03-16
• 公開（公告）號: CN112725384B
• 公開（公告）日: 2022-02-18
• 發明（設計）人: 金君華;侯雨冰;張順亮;張紅星;謝遠紅;劉慧;沈曄;葛紹陽
• 申請（專利權）人: 北京農學院
• 主分類號: C12P7/24
• 分類號: C12P7/24;C12N1/20;C12R1/01
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 劉依云;王崇

1.一種利用雙歧桿菌發酵制備醛類香料的方法，其特征在于，該方法包括：將雙歧桿菌接種至發酵培養基中進行發酵培養，得到所述醛類香料；

其中，所述醛類香料為庚醛、壬醛、癸醛、順式-2-庚烯醛、反式-2-壬烯醛和順式-2-癸烯醛；

其中，所述發酵培養基含有豬瘦肉、豬肥肉、植物蛋白、糖和水；

其中，所述雙歧桿菌為雙歧桿菌CGMCC No. 17308；

其中，所述發酵培養在密閉條件下進行，且為固態發酵培養；

其中，所述植物蛋白選自大豆分離蛋白、小麥蛋白、香菇蛋白和大豆拉絲蛋白；所述糖選自蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖和甘露糖。

2.根據權利要求1所述的方法，其中，所述發酵培養的條件包括：溫度為35-45℃，濕度為90-97%，時間為15-40小時。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其中，相對于100重量份的豬瘦肉，豬肥肉的用量為10-25重量份，植物蛋白的用量為1-5重量份，糖的用量為0.5-5重量份，水的用量為20-50重量份。

4.根據權利要求1或2所述的方法，其中，所述發酵培養基還含有乳化鹽、膠體和氯化鈉中的至少一種。

5.根據權利要求4所述的方法，其中，相對于100重量份的豬瘦肉，乳化鹽的用量為0.1-1重量份；和/或

相對于100重量份的豬瘦肉，所述膠體的用量為0.5-5重量份；和/或

相對于100重量份的豬瘦肉，氯化鈉的用量為1-5重量份。

6.根據權利要求4所述的方法，其中，所述乳化鹽選自檸檬酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉和三聚磷酸鈉；和/或

所述膠體選自動物膠、微生物膠和海藻膠。

7.權利要求1-6中任意一項所述的方法在制備醛香類產品中的應用。