[發明專利]一種超聲輔助生物酶法制備破壁蜂花粉的方法

在審

• 申請號: 202110265300.2
• 申請日: 2021-03-11
• 公開（公告）號: CN112956668A
• 公開（公告）日: 2021-06-15
• 發明（設計）人: 葉沁;肖朝耿;盧文靜;諶迪;張岑;王加俊;崔維維
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: A23L21/20
• 分類號: A23L21/20;A23L29/00;A23L5/30
• 代理公司: 浙江千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 冷紅梅

本發明涉及一種超聲輔助生物酶法制備破壁蜂花粉的方法，所述方法包括：首先對蜂花粉進行超聲處理，并用果膠酶、木瓜蛋白酶和纖維素酶進行分步酶解，從而實現蜂花粉的綜合破壁處理，達到提高蜂花粉的營養素釋放率的目的。本發明采用超聲輔助生物酶法對蜂花粉進行破壁處理，一方面通過條件溫和的生物酶法改善破壁處理中對蜂花粉的過度破壞，減少蜂花粉中的營養成分流失，提高蜂花粉營養價值和產品品質；另一方面，在保證蜂花粉營養成分的前提下，輔以超聲法對蜂花粉進行破壁處理，提高了蜂花粉的破壁效率，有助于營養成分的充分釋放；該方法天然、安全、效果好，將進一步促進蜂資源的綜合利用。

(一)技術領域

本發明涉及一種超聲輔助生物酶法制備破壁蜂花粉的方法。

(二)背景技術

蜂花粉是蜜蜂將采集的花粉球與花蜜、自身腺體分泌物和唾液混合形成的不規則扁圓形的球狀體顆粒物。蜂花粉因其含有豐富的營養物質，例如蛋白質、脂肪酸、碳水化合物、氨基酸、礦物質、維生素以及多酚類物質等，因而被譽為“唯一完美的食物”。我國是世界最大的蜂產品生產和出口國，蜂花粉產量較大，出口總量呈每年遞增狀態。此外，我國地域遼闊，自然條件豐富，蜂源植物種類繁多，分布范圍廣，全年均有花開，加之每個蜂群每年可產3-30公斤花粉，我國約有700萬群蜜蜂，每年可產生蜂花粉約21萬噸，是一種來源豐富的資源。隨著人們生活水平的提高，人們保健意識的加強，對蜂花粉的需求也會日益增加，因此，蜂花粉營養組分及應用的研究，將加速蜂花粉的高效利用和綜合開發。

蜂花粉中營養物質含量豐富，但是由于蜂花粉壁的存在，不僅阻礙了人體對蜂花粉活性成分消化吸收，同時也阻止了蜂花粉的高值化利用。蜂花粉破壁是指蜂花粉受到外界損傷，其結構遭到一定程度的破壞，使其含有的營養物質釋放出來。蜂花粉破壁通常有三種形式：花粉壁自萌發孔處破裂；花粉壁其他地方破裂；花粉壁完全粉碎。通常認為，蜂花粉的結構被完全粉碎，其營養物質才能被充分釋放，從而發揮最大的營養價值。

目前，蜂花粉的破壁方法主要有物理法，化學法，生物法和復合法。目前，現有的單一破壁技術有一定局限性，存在著工藝復雜、生產成本高、破壁效果低，或者嚴重損害營養成分等缺點。如超聲破壁法的超聲時間過長，會破壞蜂花粉中養成分水溶性營養成分；生物酶解法技術處理的蜂花粉破壁率較低，且發酵時間較長。因此，本發明將針對當前蜂花粉單一破壁技術破壞過度和破壞不足的問題，擬將生物酶解法輔以超聲破壁法，從而克服某種單一工藝的負面影響，達到良好的破壁效果的同時，能有效的保護蜂花粉中的營養成分。

(三)發明內容

基于上述問題，本發明提供了一種超聲輔助生物酶法制備破壁蜂花粉的方法，實現了蜂花粉快速高效破壁，且蜂花粉營養成分損失少的蜂花粉的綜合破壁處理。

本發明采用的技術方案是：

一種超聲輔助生物酶法制備破壁蜂花粉的方法，所述方法包括：

(1)將蜂花粉顆粒進行機械破壁處理，得到蜂花粉粉末；

(2)將步驟(1)得到蜂花粉粉末與蒸餾水按料液質量比1:10～1:30 混合，調節pH值至6.0±0.5，得到懸浮液；采用氫氧化鈉或鹽酸調節pH值；

(3)將所述步驟(2)所得懸浮液進行于30～50℃下超聲處理5～30min，得到超聲處理懸浮液；超聲功率為600～800W，超聲的頻率為 50～80kHz；

(4)向所述步驟(3)所得超聲懸浮液中分步加入果膠酶、木瓜蛋白酶和纖維素酶，搖勻后于40～70℃、pH 3～8條件下酶解10～20h，得酶解物；各酶添加量為花粉質量的1％～10％；

(5)步驟(5)所得酶解物在-80～-70℃溫度下預凍18～20h，再在-60～-40℃、180～220mTorr壓力條件下真空冷凍干燥70～75h，得所述破壁蜂花粉。

優選的，步驟(3)超聲處理的條件為：超聲功率為800W，超聲頻率為80kHz，超聲溫度為30℃，超聲時間為15min。