[發明專利]一種用CO2超臨界萃取藤椒的生產工藝

在審

• 申請號: 202110255231.7
• 申請日: 2021-03-08
• 公開（公告）號: CN112980569A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 趙躍軍;趙麟;文成剛;朱翔
• 申請（專利權）人: 幺麻子食品股份有限公司
• 主分類號: C11B1/10
• 分類號: C11B1/10;C11B1/04;C11B3/00
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 鄭豐平

本發明公開了一種用CO2超臨界萃取藤椒的生產工藝，包括以下步驟：選料：干藤椒或閉制萃取后的干藤椒殼；揀選：經揀選設備去除雜質；破碎：破碎揀選后的藤椒原料得到細小顆粒，稱重后裝入萃取釜；萃取：設定萃取釜的溫度為45～50℃，壓力為24～26Mpa，分離釜I和分離釜II的溫度均為48～51℃、分離釜I壓力為7～10Mpa、分離釜II的壓力為5～6.5Mpa，將加壓后的CO2輸入萃取釜，待萃取釜、分離釜I和II的溫度、壓力達到設定值時，萃取5～7h；分離：分離釜I得藤椒油混合物，經除水、過濾、調配、儲存和包裝后得食用藤椒油，將分離釜II的固體物打包處理。工藝簡單、容易掌握，生產安全、且完全能夠滿足工業化生產。

技術領域

本發明涉及超臨界萃取的技術領域，具體地來說，涉及一種用CO2超臨界萃取藤椒的生產工藝。

背景技術

藤椒具有濃郁的麻香味，所含氨基酸組分齊全，蛋白質營養價值高，脂肪酸含量非常豐富，特別是不飽和脂肪酸含量極高。但存在風味物質易揮發、麻味分布不均等問題。目前，大多數調味品加工企業采用食用植物油加熱提取藤椒中的麻香味物質，形成藤椒油產品，導致生產的藤椒油的風味和麻味不足，品質偏低，同時也造成藤椒原料的浪費。

超臨界流體萃取是指以超臨界流體為溶劑，從固體或液體中萃取可溶組分的分離操作。超臨界流體是處于臨界溫度和臨界壓力以上，介于氣體和液體之間的流體。超臨界CO2的臨界溫度接近室溫，且具有無色、無毒、無味、不易燃等化學惰性，具有選擇性溶解、純天然、無化學污染等特點。還能有效防止熱敏性物質的氧化和逸散，具有萃取效率高、能耗低、成本低、工藝簡單、易掌握等優點。由于全過程不用有機溶劑，因此萃取藤椒油絕無殘留的溶劑物質，避免了提取過程中產生對人體有害物以及對環境的污染。

發明內容

本發明的目的在于針對現有藤椒油生產技術中的藤椒的風味和麻味不足，藤椒油的品質偏低，同時造成藤椒原料浪費等缺陷，提供一種CO2超臨界萃取藤椒油的生產工藝。該工藝能在接近室溫的條件下得到風味、麻味物質，且產品獲得率均較高的藤椒油，整個生產過程安全、節能、環保、無污染。

本發明是通過以下生產技術方案來實現的：所述一種用CO2超臨界萃取藤椒的生產工藝，其特征在于：包括以下步驟：

(1)選料：選取采摘后不超過24小時，最多不超過48小時的鮮藤椒清洗、除雜后烘干至含水量40％～50％干藤椒，或閉制萃取后不超過36小時經烘干至含水量40％～50％藤椒殼為萃取原料；

(2)揀選：將所選原料經輸送提升設備進行除雜篩選后輸送入破碎機；

(3)破碎：將揀選后的原料破碎得到細小藤椒顆粒，電子秤稱重后裝入萃取釜；

(4)萃取：設定萃取釜的溫度為45～50℃，壓力為24～26Mpa，分離釜I和II的溫度均為48～51℃、分離釜I壓力為7～10Mpa、分離釜II的壓力為5～6.5Mpa；

將純凈的CO2氣體加壓到3.5～8.5Mpa送入萃取釜，待萃取釜、分離釜I和II的溫度、壓力達到設定值時，開始記錄萃取時間，萃取5.5～6.5h；

(5)分離：將萃取液泵入分離釜進行分離，分離釜I溫度為48℃-51℃，壓力降為7.0-9.0Mpa，分離得到的油狀液體；分離釜II溫度為48℃-51℃，壓力降為5～6.5Mpa得到固體物，進行打包處理；

(6)除水；將分離釜I得到的油狀液體，通過沉降分水罐進行除水；

(7)過濾：將除水后的油狀液體通過200目過濾機過濾得到高濃度藤椒油；

(8)調配：將高濃度藤椒油與熟菜籽油按質量比為1:50～80比例調配得到食用超臨界藤椒油。

(9)存儲：將調配生產的食用超臨界藤椒油輸送入不銹鋼罐存儲：