[發明專利]一種醬香蜂蜜酒及其生產工藝

在審

• 申請號: 202110251683.8
• 申請日: 2021-03-08
• 公開（公告）號: CN112831387A
• 公開（公告）日: 2021-05-25
• 發明（設計）人: 劉本君;杜傳來;丁志剛;劉蕊;韓繼群
• 申請（專利權）人: 安徽益城蜂業有限公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 毛世燕

本發明公開了一種醬香蜂蜜酒及其生產工藝，包括蜂蜜、發酵劑和醬香型白酒，所述蜂蜜、發酵劑和醬香白酒的混合質量比為(1?3)：(0.8?1.6)：10。該醬香蜂蜜酒的生產工藝，通過冷熱交換，使原料蜜中的晶核被破碎，進而提高原料蜜在和醬香型白酒勾兌過程中的發酵效果，另外通過在儲料箱的內部設置直管式超聲波發生器，經過超聲波處理后的蜂蜜因為抑制了蜂蜜中的嗜糖酵母，避免儲料箱中的蜂蜜發酵、變酸等問題，并且還可以減少蜂蜜在儲料箱的內部產生氣泡，超聲波處理還能對蜂蜜中的花粉進行破壁處理，以釋放花粉中的營養成分到蜂蜜，使人體腸胃更容易吸收，同時超聲波處理還帶來了蜂蜜口味的改善，進而提高醬香蜂蜜酒的口味。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種醬香蜂蜜酒及其生產工藝。

背景技術

蜂蜜適合各種人群實用，蜂蜜適宜肺燥咳嗽、干咳無痰之人食用；適宜腸燥便秘，尤其適宜老年人、體弱者、病后、產婦便秘時食用；適宜胃及十二指腸潰瘍患者食用；適宜高血壓、心臟病、冠心病、肝臟病人食用；適宜生長發育期的兒童食用；適宜神經衰弱、失眠患者以及肥胖者食用。

現有的醬香蜂蜜酒在生產過程中通常都是采用原料蜜和醬香型白酒進行勾兌，但是對于原料蜜在勾兌之前的會產生結晶，如果對結晶的蜂蜜不能進行有效地處理，會導致原料蜜在和醬香型白酒勾兌過程中的發酵效果較差，導致生產出來的醬香蜂蜜酒品質較差，并且對于蜂蜜的前處理殺菌處理效果不佳，影響到醬香蜂蜜酒生產出來的口感，為解決以上問題，本領域技術人員提出了一種醬香蜂蜜酒及其生產工藝。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種醬香蜂蜜酒及其生產工藝，解決了現有的醬香蜂蜜酒在生產過程中通常都是采用原料蜜和醬香型白酒進行勾兌，但是對于原料蜜在勾兌之前的會產生結晶，如果對結晶的蜂蜜不能進行有效地處理，會導致原料蜜在和醬香型白酒勾兌過程中的發酵效果較差，導致生產出來的醬香蜂蜜酒品質較差，并且對于蜂蜜的前處理殺菌處理效果不佳，影響到醬香蜂蜜酒生產出來口感的問題。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種醬香蜂蜜酒，包括蜂蜜、發酵劑和醬香型白酒，所述蜂蜜、發酵劑和醬香白酒的混合質量比為(1-3)：(0.8-1.6)：10；

該醬香蜂蜜酒由如下方法制備：

步驟一、利用蜂蜜前處理設備對原料蜜進行處理，將原料蜜送入進料箱的內部，通過進料箱中的濾網對原料蜜中的雜質進行初步處理，接著原料蜜進入送料筒的內部，啟動送料電機，利用送料電機輸出軸帶動送料絞龍進行轉動，對原料蜜在送料筒中進行輸送；

步驟二、打開加熱組件和冷卻組件，加熱筒內部的電熱盤絲對送料筒的前半段加熱至85-90℃，利用高溫對原料蜜進行加熱，去除原料蜜中的晶核，半導體制冷片的冷端與送料筒的表面接觸，對送料筒的后半段冷卻至40-45℃，經過加熱處理后的原料蜜在送料筒的后半段進行快速冷卻，最后送料筒內部的原料蜜在進入過濾框的內部，原料蜜透過濾布送入導料管一的內部；

步驟三、經過冷熱交換處理后的原料蜜晶核被破碎，最后原料蜜通過導料管一送入儲料箱的內部進行儲存，同時打開儲料箱內部的直管式超聲波發生器，對儲料箱內部的原料蜜在16kHz-20kHz之間進行超聲波處理，在使用儲料箱內部的原料蜜取用時，通過導料管二將儲料箱內部的原料蜜抽入出料管的內部，通過加熱器將出料箱內部的溫度加熱至120℃，原料蜜在出料管的內部流過，對原料蜜進行高溫滅菌處理；

步驟四、將滅菌后的原料蜜與將醬香型白酒以及發酵劑之間按照工藝比例通入發酵容器內部進行混合，將發酵容器密封后在2-5℃的條件下儲藏30-60d，得到醬香蜂蜜酒。

優選的，一種醬香蜂蜜酒的生產工藝，具體包括以下步驟：