[發(fā)明專利]低豆腥味低溫脫脂豆粕的生產(chǎn)裝置及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110243430.6
• 申請日: 2021-03-05
• 公開（公告）號: CN112869020A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 時(shí)玉強(qiáng);萬華松;時(shí)秀芹;陶濤
• 申請（專利權(quán)）人: 克東禹王大豆蛋白食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L11/30
• 代理公司: 青島清泰聯(lián)信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37256
• 代理人: 張潔

本發(fā)明提出一種低豆腥味低溫脫脂豆粕的生產(chǎn)裝置及其制備方法，屬于大豆深加工技術(shù)領(lǐng)域，能夠解決現(xiàn)有豆粕制品的生產(chǎn)方法存在豆腥味嚴(yán)重、豆粕品質(zhì)低等的技術(shù)問題。該制備方法包括：(1)雜質(zhì)篩分；(2)原料色選；(3)干燥；(4)破瓣與滅酶；(5)閃蒸脫氣；(6)輥壓與浸提；(7)真空脫溶，其中，蒸汽滅酶處理具體為豆瓣于蒸汽滅酶器中升溫至85?90℃后，再于滅酶罐中處理2?15mi n。利用本發(fā)明提供的生產(chǎn)裝置及其制備方法制得的豆粕具有低豆腥味等特點(diǎn)。本發(fā)明能夠應(yīng)用于低豆腥味脫脂豆粕制備方面。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于大豆深加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種豆粕的生產(chǎn)裝置及其制備方法，尤其涉及一種低豆腥味低溫脫脂豆粕的生產(chǎn)裝置及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著大豆分離蛋白的生產(chǎn)與開發(fā)技術(shù)的不斷進(jìn)步，大豆分離蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域越來越廣，特別是以大豆分離蛋白為主要配料的肉制品、素食和固體飲料產(chǎn)品。大豆分離蛋白的優(yōu)異性質(zhì)給這些食品的發(fā)展提供了功能性和營養(yǎng)保健雙重保證，同時(shí)也對大豆分離蛋白各個(gè)層面的指標(biāo)提出了更高的要求，制備大豆分離蛋白的原料是大豆，大豆本身存在其固有的風(fēng)味物質(zhì)，其中豆腥味成為制約大豆分離蛋白發(fā)展的重要瓶頸，因此，開發(fā)低豆腥味的豆粕以促進(jìn)低豆腥味大豆分離蛋白產(chǎn)品對我國大豆食品發(fā)展有重要作用，但是現(xiàn)有的豆粕制備方法均無法徹底解決豆粕制品存在豆腥味的技術(shù)問題。

因此，如何通過優(yōu)化工藝等措施制備得到一種低豆腥味豆粕制品對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是一項(xiàng)重要的研究課題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有豆粕制品的生產(chǎn)方法存在豆腥味嚴(yán)重、豆粕品質(zhì)低等的技術(shù)問題，提出一種低豆腥味低溫脫脂豆粕的生產(chǎn)裝置及其制備方法。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

低豆腥味低溫脫脂豆粕的制備方法，包括：

雜質(zhì)篩分：對大豆原料進(jìn)行雜質(zhì)篩分處理；

原料色選：對雜質(zhì)篩分處理后的大豆原料用色選機(jī)進(jìn)行色選處理，以除去霉變粒，得色選后的豆粒；

干燥：對所述色選后的豆粒進(jìn)行干燥處理，并將水分調(diào)節(jié)至6-11％，得干燥豆粒；

破瓣與滅酶：用破瓣磨對干燥豆粒進(jìn)行破瓣處理，得到豆瓣和豆皮，所述豆瓣于85-90℃條件下蒸汽滅酶處理2-15mi n；

閃蒸脫氣：使用閃蒸脫氣裝置對滅酶后的豆瓣進(jìn)行閃蒸脫氣處理，以脫除豆腥味；

輥壓與浸提：閃蒸脫氣處理后的豆瓣進(jìn)行輥壓得到豆片，所述豆片依次進(jìn)行有機(jī)溶劑浸提、熱風(fēng)干燥處理，得干燥豆片；

真空脫溶：所述干燥豆片經(jīng)兩次真空脫溶處理后，制得低豆腥味低溫脫脂豆粕。

作為優(yōu)選，在所述破瓣與滅酶步驟中，破瓣磨的氣相為氮?dú)?、二氧化碳或氬氣中的任意一種，在所述閃蒸脫氣步驟中，閃蒸脫氣處理的真空度為60-70Kpa，溫度為70-82℃。

作為優(yōu)選，蒸汽滅酶處理具體為豆瓣于蒸汽滅酶器中升溫至85-90℃后，再于滅酶罐中處理2-15mi n；

所述豆片厚度為0.3-0.7mm，熱風(fēng)干燥處理的溫度為100-110℃，兩次真空脫溶處理的真空度均為6-7Kpa。

本發(fā)明還提供了一種生產(chǎn)低豆腥味低溫脫脂豆粕的裝置，包括依次設(shè)置的篩分與色選裝置，用于去除大豆原料中的雜質(zhì)和霉變粒；

干燥塔，連通所述篩分與色選裝置的出料口；

破瓣磨，經(jīng)由關(guān)風(fēng)器與干燥塔出料口連通；

旋風(fēng)分離裝置，連通破瓣磨出料口；

蒸汽滅酶裝置，連通旋風(fēng)分離裝置出料口；

閃蒸脫氣裝置，連通蒸汽滅酶裝置的出料口；