[發明專利]一種煨菜及其制作方法

在審

• 申請號: 202110237057.3
• 申請日: 2021-03-03
• 公開（公告）號: CN115005435A
• 公開（公告）日: 2022-09-06
• 發明（設計）人: 馬華
• 申請（專利權）人: 北京哈邁食品科技有限公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/105;A23L15/00;A23L17/00;A23L19/00;A23L23/00;A23L25/00;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請涉及食品加工的技術領域，具體公開了一種煨菜及其制作方法，其制作方法包括以下步驟：主料煨制：將主料食材加入風味高湯中煨制，煨熟，得到主料混合物；調汁：將煨熟得到的主料混合物中的主料取出，得到第一湯汁，于第一湯汁中加入鹽、糖、風味高湯、藏紅花汁和黃芪汁，得到第二湯汁；加熱入味：將調汁步驟中取出的主料置于第二湯汁中，加熱至沸騰，即得；其中，所述風味高湯由以下方法制得：取牛肉、雞肉、鴨肉、雞爪、牛筋和沙魚骨，將上述原料加水熬煮，熬化后過濾，去除骨頭，得到風味高湯；本申請還公開了通過上述方法制得的煨菜，本申請制得的煨菜質量和口感更佳，尤其是湯的質量與味道進一步改善，得到湯菜質量口感并重的煨菜。

技術領域

本申請涉及食品加工的領域，更具體地說，它涉及一種煨菜及其制作方法。

背景技術

煨，是一種烹調技法，將加工處理的原料先用開水焯燙，放砂鍋中加足適量的湯水和調料，用旺火燒開，撇去浮沫后加蓋，改用小火長時間加熱，直至湯汁粘稠，原料完全軟成菜的技法。采用煨制方法制得的煨菜更大程度上保留了菜本身的味道，相較于炒、炸、煎等烹飪方法，煨出來的菜肴所含油脂少，且更大程度上保留菜的各種營養素，煨菜營養價值更高，更加符合健康飲食的要求。

另一方面，人們在對食品質量要求提高的同時，更要求食品具有良好的色、香、味、體。長期以來，人們在煨制食品的時候，通常會加入醋、胡椒粉等調味料進行調味或者調鮮，得到產品風味受到限制，另一方面，煨類菜肴強調湯菜并重，亦菜亦湯，對于湯的質量和食用效果更為看重，采用傳統的煨制工藝得到的湯的質量和口味都有待于進一步改善。

發明內容

為了得到質量和口感更佳的煨菜，尤其是湯的質量與味道進一步改善，得到湯菜質量口感并重的煨菜，本申請提供一種煨菜及其制作方法。

第一方面，本申請提供一種煨菜的制作方法，采用如下的技術方案：

一種煨菜的制作方法，包括以下步驟：

主料煨制：將主料食材加入風味高湯中煨制，煨熟，得到主料混合物；

調汁：將煨熟得到的主料混合物中的主料取出，得到第一湯汁，于第一湯汁中加入鹽、糖、風味高湯、藏紅花汁和黃芪汁，得到第二湯汁；

加熱入味：將調汁步驟中取出的主料置于第二湯汁中，加熱至沸騰，即得；

其中，所述風味高湯由以下方法制得：

取牛肉、雞肉、鴨肉、雞爪、牛筋和沙魚骨，將上述原料加水熬煮，熬化后過濾，去除骨頭，得到風味高湯。

通過采用上述技術方案，本申請中首先將主料食材在風味高湯中進行煨制，賦予主料食材良好的風味，然后將主料取出，在第一湯汁中再次加入新的風味高湯、鹽以及藏紅花汁和黃芪汁等進行調味，再將煨熟的主料食材加入重新調味后得到的第二湯汁中，加熱，再次賦予食材味道，且更加入味，同時也不會遮掩菜品的風味，再配合風味高湯獨特的風味，得到質量口感更佳的煨菜，且煨菜在風味高湯中完成，后再在重新調味后的第二湯汁中加熱，得到煨菜的菜和湯都得到進一步調味后獨特的口感風味，湯的質量與味道也得到了進一步的改善。且第二湯汁中還添加有藏紅花汁和黃芪汁，分別通過藏紅花和黃芪得到，藏紅花具有活血養血，補氣，養顏調經的作用，而黃芪具有補氣益中以及養血補氣的作用，黃芪汁和藏紅花汁共同使用補氣養血，美容養顏，具有良好的藥用價值。而且煨菜中主料的營養物質得到更大程度的保留，得到的煨菜更加營養健康。