[發明專利]一種煨菜及其制作方法

在審

• 申請號: 202110237057.3
• 申請日: 2021-03-03
• 公開（公告）號: CN115005435A
• 公開（公告）日: 2022-09-06
• 發明（設計）人: 馬華
• 申請（專利權）人: 北京哈邁食品科技有限公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/105;A23L15/00;A23L17/00;A23L19/00;A23L23/00;A23L25/00;A23L27/10
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• 代理人: 暫無信息

1.一種煨菜的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

主料煨制：將主料食材加入風味高湯中煨制，煨熟，得到主料混合物；

調汁：將煨熟得到的主料混合物中的主料取出，得到第一湯汁，于第一湯汁中加入鹽、糖、風味高湯、藏紅花汁和黃芪汁，得到第二湯汁；

加熱入味：將調汁步驟中取出的主料置于第二湯汁中，加熱至沸騰，即得；

其中，所述風味高湯由以下方法制得：

取牛肉、雞肉、鴨肉、雞爪、牛筋和沙魚骨原料，將原料加水熬煮，熬化后過濾，去除骨頭，得到風味高湯。

2.根據權利要求1所述的一種煨菜的制作方法，其特征在于：主料煨制步驟中，以重量份數計，主料食材包括0.5-5份海參、0.4-3份鴿子蛋、0.5-3份響螺片、0.2-1.3份花膠、0.8-4.5份油菜心，0.5-3.4份青蝦仁、0.5-1.5份鮑魚仔和0.6-5.4份藜麥，風味高湯的添加量為25-38份。

3.根據權利要求1所述的一種煨菜的制作方法，其特征在于：主料煨制步驟中，以重量份數計，主料食材包括0.8-1.2份海參、0.7-1.5份鴿子蛋、1-1.5份響螺片、0.5-1份花膠、2-4份油菜心，1-2份青蝦仁、1-1.2份鮑魚仔和2-3份藜麥，風味高湯的添加量為30-35份。

4.根據權利要求1所述的一種煨菜的制作方法，其特征在于：主料煨制步驟中，調汁步驟中，藏紅花汁由藏紅花加入水中蒸10±3min后得到的藏紅花汁，加熱溫度為120-140℃，藏紅花與水的添加質量比為1：（5-8）；

黃芪汁由黃芪加入水中蒸10±3min后得到的黃芪汁，加熱溫度為120-140℃，黃芪與水的添加質量比為1：（5-8）。

5.根據權利要求1所述的一種煨菜的制作方法，其特征在于：調汁步驟中，第一湯汁與風味高湯的質量比為1：（3-5），鹽與第一湯汁的質量比為1：（25-30），糖與第一湯汁的質量比為1：（35-40），藏紅花汁與第一湯汁的質量比為1:（25-30），黃芪汁與第一湯汁的質量比為1:（25-30）。

6.根據權利要求1所述的一種煨菜的制作方法，其特征在于：調汁步驟中，第一湯汁與風味高湯的質量比為1：4，鹽與第一湯汁的質量比為1：28，糖與第一湯汁的質量比為1：38，藏紅花汁與第一湯汁的質量比為1:27，黃芪汁與第一湯汁的質量比為1:28。

7.根據權利要求1所述的一種煨菜的制作方法，其特征在于：風味高湯制備中，水的體積添加量為原料體積和的2-3倍。

8.根據權利要求1所述的一種煨菜的制作方法，其特征在于：風味高湯制備中，以重量份數計，牛肉添加量為2-10份，雞肉為3-8份，鴨肉為1-6份，雞爪為2-10份，牛筋為3-12份，沙魚骨為2-11份。

9.根據權利要求8所述的一種煨菜的制作方法，其特征在于：牛肉、鴨肉、沙魚骨、雞肉和雞爪選用預處理后的牛肉、鴨肉、沙魚骨、雞肉和雞爪，預處理操作為：將牛肉、鴨肉、沙魚骨、雞肉和雞爪用35-45℃水清洗2次，然后冷水下鍋加熱，煮沸后將牛肉、鴨肉、沙魚骨、雞肉和雞爪取出用35-45℃水清洗，然后進行骨湯熬煮步驟。

10.如權利要求1-9任意一項所述的制作方法得到的煨菜。