[發(fā)明專利]一種復(fù)合乳酸菌制備方法及其在復(fù)合調(diào)味料中的應(yīng)用

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110236612.0
• 申請(qǐng)日: 2021-03-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112980726A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李金樁;夏亞男;魏俊桃;馬安妮;王俊林;雙全;苗偉剛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古紅太陽(yáng)食品有限公司
• 主分類號(hào): C12N1/20
• 分類號(hào): C12N1/20;A23L27/24;A23L33/00;C12R1/01;C12R1/225
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 王悅;何淵

1.一種復(fù)合乳酸菌，包括：

菌液濃度為1×10⁷~1×10⁸ CFU/ml的乳酸片球菌S3-3；以及

菌液濃度為1×10⁷~1×10⁸ CFU/ml的德式乳桿菌QS306。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合乳酸菌，其中：

所述乳酸片球菌S3-3與德式乳桿菌QS306的重量份配比為1:1。

3.一種制備權(quán)利要求1或2所述復(fù)合乳酸菌的方法，包括：

菌種活化：將實(shí)驗(yàn)室凍藏的菌液室溫解凍，加入MRS肉湯培養(yǎng)基中，37℃培養(yǎng)24h，培養(yǎng)三代，完成菌株活化；

配置MRS肉湯培養(yǎng)基，將保藏于-80℃冰箱中的菌液取出，室溫解凍，然后在超凈臺(tái)中，兩菌株分別按照5%接種量接入滅菌冷卻的MRS肉湯培養(yǎng)基中，37℃培養(yǎng)24h，得到一代菌株；

將一代菌株培養(yǎng)的菌液，按照5%接種量接種到MRS肉湯培養(yǎng)基中，37℃培養(yǎng)24h，得到二代菌株；

將二代菌株培養(yǎng)的菌液，按照5%接種量接種到MRS肉湯培養(yǎng)基中，37℃培養(yǎng)24h，即得復(fù)合乳酸菌；

生產(chǎn)發(fā)酵劑制備：活化后的菌液作為火鍋蘸料的生產(chǎn)發(fā)酵劑，兩種菌液按照濃度1×10⁷~1×10⁸ CFU/ml以1：1的配比接種到火鍋蘸料中。

4.一種根據(jù)權(quán)利要求3所述制備方法制得的復(fù)合乳酸菌。

5.一種根據(jù)權(quán)利要求1、2或4任一所述的復(fù)合乳酸菌在改善發(fā)酵復(fù)合調(diào)味料品質(zhì)中的應(yīng)用。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的復(fù)合乳酸菌在改善發(fā)酵復(fù)合調(diào)味料品質(zhì)中的應(yīng)用方法，包括：

向復(fù)合調(diào)味料中接入復(fù)合乳酸菌恒溫發(fā)酵；

所述復(fù)合調(diào)味料為發(fā)酵火鍋蘸料。

7.一種發(fā)酵火鍋蘸料，包括：

花生醬5-20份；

芝麻醬5-20份；

鹽漬韭菜花2-8份；

甜面醬2-8份；

大豆油5-10份；

白砂糖2-8份；

食鹽2-8份；

水13-30份；以及

復(fù)合乳酸菌1.8-5.6份。

8.一種制備權(quán)利要求7所述發(fā)酵火鍋蘸料的方法，包括：

（1）配料：將花生醬、芝麻醬、鹽漬韭菜花、甜面醬和水混勻，得第一配料；

（2）炒制：將大豆油升溫到120-130℃，加入第一配料，升溫至沸騰，保持15-20min后加入白砂糖和食鹽，得第二配料；

（3）接種：第二配料冷卻至40-43℃后，接入復(fù)合乳酸菌恒溫發(fā)酵，得第三配料；

（4）熱灌裝：第三配料在90-95℃下熬制30min，趁熱灌裝，即得發(fā)酵火鍋蘸料。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其中：

所述恒溫發(fā)酵條件為28℃下發(fā)酵培養(yǎng)24h。

10.一種根據(jù)權(quán)利要求8~9所述的制備方法制得的發(fā)酵火鍋蘸料。