[發明專利]一種猴頭菇小米粥的制備方法

有效

• 申請號: 202110228583.3
• 申請日: 2021-03-02
• 公開（公告）號: CN112890091B
• 公開（公告）日: 2022-07-19
• 發明（設計）人: 趙立艷;張毅航;方東路;仲磊;陳曉銘;盧曉爍
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/20;A23L31/00;A23L19/10;A23L3/10;A23L33/00
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 金詩琦

本發明公開了一種猴頭菇小米粥的制備方法，包括以下步驟：(1)將猴頭菇去根清洗后切塊，用60～90℃的水蒸汽處理30～50min，得到預處理后的猴頭菇；(2)將干銀耳冷水泡發后，與預處理后的猴頭菇混合，加水打漿；(3)將紫薯清洗去皮切塊，與淘洗后的小米一起加入到步驟(2)的混合物中，大火加熱至料液沸騰，然后轉小火保持微沸熬制15～25min后，向其中加入總料液質量1.5～2.5％的赤蘚糖醇并攪拌均勻，停止加熱冷卻，即得猴頭菇小米粥。本發明制得營養豐富、組織均勻、風味獨特、口感香甜軟糯、色澤誘人且固形物溶出率較高的猴頭菇小米粥，通過脫氣和滅菌，可在不添加食品添加劑的情況下，滿足商業無菌的要求，延長保質期。

技術領域

本發明屬于粥的制法，具體為一種猴頭菇小米粥的制備方法。

背景技術

猴頭菇屬擔子菌門、傘菌綱、紅菇目、猴頭菌科，因菌傘表面長有1-3cm長的毛絨狀肉刺，形似猴子腦袋，故而得名。猴頭菇，又稱獅子鬃菇或刺猬菇，是一種食用和藥用蘑菇，在中醫藥中有著悠久的應用歷史。研究表明，100g干猴頭菇含有26.3g蛋白質、4.2g脂肪、44.9g碳水化合物、6.4g粗纖維、10.2g水、85mg磷、2mg鈣、18mg鐵、0.69mg硫胺、1.89mg核黃素和0.01mg胡蘿卜素。

猴頭菇長期以來被認為是具有藥用價值的生物活性化合物的重要來源，因為它含有許多有用的生物活性代謝物，如酚類化合物、猴頭苷、類固醇、生物堿、內酯、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、必需氨基酸、糖蛋白等多糖。多項研究證明，食用菌中含有非常豐富的營養物質，而被譽為“四大名菜”之一的猴頭菇，更是對人體有著非常有益的功能。

但是，現有的猴頭菇的制備方法難以去除猴頭菇本身帶有的苦味澀味，由于熬煮時間過長，營養成分流失較多，貨架期短，相關的產品較少，有待進一步豐富。

發明內容

發明目的：為了克服現有技術中存在的不足，本發明目的是提供一種猴頭菇小米粥的制備方法。

技術方案：本發明所述的一種猴頭菇小米粥的制備方法，包括以下步驟：

(1)將猴頭菇去根清洗后切塊，用60～90℃的水蒸汽處理30～50min，可有效減緩猴頭菇本身的苦味，得到預處理后的猴頭菇；

(2)將干銀耳冷水泡發后，與預處理后的猴頭菇混合，加水打漿，可使成品粥組織更為均勻，同時其營養成分更易被人體吸收；

(3)將紫薯清洗去皮切塊，與淘洗后的小米一起加入到步驟(2)的混合物中，大火加熱至料液沸騰，然后轉小火保持微沸熬制25～35min后，向其中加入總料液質量1.5～2.5wt％的赤蘚糖醇并攪拌均勻，停止加熱冷卻，即得猴頭菇小米粥。

進一步地，述步驟(1)中，猴頭菇切成邊長為1～2cm的塊狀。水蒸汽處理具體包括以下步驟：

(a)將猴頭菇在58～62℃的熱水產生的蒸汽中處理5～10min；

(b)將步驟(a)處理后的猴頭菇在68～72℃的熱水產生的蒸汽中處理5～10min；

(c)將步驟(b)處理后的猴頭菇在78～82℃的熱水產生的蒸汽中處理5～10min；

(d)將步驟(c)處理后的猴頭菇在88～92℃的熱水產生的蒸汽中處理15～20min。

進一步地，步驟(2)中，為了提高猴頭菇小米粥的口感和營養價值，預處理后的猴頭菇的質量與水的體積之比為160～220g/L。銀耳冷水泡發后的質量與水的體積之比為80～120g/L。