[發(fā)明專利]一種猴頭菇小米粥的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110228583.3 | 申請日： | 2021-03-02 |
| 公開（公告）號： | CN112890091B | 公開（公告）日： | 2022-07-19 |
| 發(fā)明（設計）人： | 趙立艷;張毅航;方東路;仲磊;陳曉銘;盧曉爍 | 申請（專利權(quán)）人： | 南京農(nóng)業(yè)大學 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L5/20;A23L31/00;A23L19/10;A23L3/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 金詩琦 |
| 地址： | 210095 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 猴頭菇 小米粥 制備 方法 | ||
1.一種猴頭菇小米粥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）將猴頭菇去根清洗后切塊，用熱水產(chǎn)生的水蒸汽處理30~50min，得到預處理后的猴頭菇；
（2）將干銀耳冷水泡發(fā)后，與預處理后的猴頭菇混合，加水打漿；
（3）將紫薯清洗去皮切塊，與淘洗后的小米一起加入到步驟（2）的混合物中，大火加熱至料液沸騰，然后轉(zhuǎn)小火保持微沸熬制15~25min后，向其中加入總料液質(zhì)量1.5~2.5%的赤蘚糖醇并攪拌均勻，停止加熱冷卻，即得猴頭菇小米粥；
所述步驟（1）中，水蒸汽處理具體包括以下步驟：
（a）將猴頭菇在58~62℃的熱水產(chǎn)生的蒸汽中處理5~10min；
（b）將步驟（a）處理后的猴頭菇在68~72℃的熱水產(chǎn)生的蒸汽中處理5~10min；
（c）將步驟（b）處理后的猴頭菇在78~82℃的熱水產(chǎn)生的蒸汽中處理5~10min；
（d）將步驟（c）處理后的猴頭菇在88~92℃的熱水產(chǎn)生的蒸汽中處理15~20min；
所述步驟（3）中，大火的加熱功率為1000~1400W，小火的加熱功率為240~480W；冷卻前進行灌裝、脫氣和滅菌處理；脫氣的溫度為85~95℃，時間為15~25min；滅菌處理為120~130℃高壓蒸汽滅菌，滅菌時間為20~30min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種猴頭菇小米粥的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）中，猴頭菇切成邊長為1~2cm的塊狀。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種猴頭菇小米粥的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中，預處理后的猴頭菇的質(zhì)量與水的體積之比為160~220g/L。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種猴頭菇小米粥的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中，銀耳冷水泡發(fā)后的質(zhì)量與水的體積之比為80~120g/L。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種猴頭菇小米粥的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中，小米的質(zhì)量與水的體積之比為35~50g/L，紫薯的質(zhì)量與水的體積之比為25~35g/L。
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