[發(fā)明專利]便于探測(cè)臘肉內(nèi)部腌制狀況的裝置及其使用方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110201718.7
• 申請(qǐng)日: 2021-02-23
• 公開（公告）號(hào): CN113092694A
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 屈在留;張紅莉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 屈在留
• 主分類號(hào): G01N33/12
• 分類號(hào): G01N33/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種便于探測(cè)臘肉內(nèi)部腌制狀況的裝置，其特征在于，包括：基板(1)，基板(1)的上側(cè)滑動(dòng)配合有萬向平臺(tái)組件，萬向平臺(tái)組件的上側(cè)滑動(dòng)配合有夾持機(jī)構(gòu)；

基板(1)的上側(cè)滑動(dòng)配合有第一步進(jìn)電機(jī)(3)，第一步進(jìn)電機(jī)(3)的上側(cè)裝設(shè)有第一電動(dòng)推桿(4)，第一電動(dòng)推桿(4)的輸出端裝設(shè)有第二電動(dòng)推桿(5)，第二電動(dòng)推桿(5)的輸出端裝設(shè)有固定板(6)，固定板(6)的一側(cè)滑動(dòng)配合有第一固定柱(8)，第一固定柱(8)的周側(cè)滑動(dòng)配合有限位機(jī)構(gòu)，第一固定柱(8)的一端裝設(shè)有第一固定塊(30)，第一固定塊(30)的內(nèi)部開設(shè)有第一矩形開槽(31)，第一矩形開槽(31)的內(nèi)部裝設(shè)有限位塊(34)，限位塊(34)的一側(cè)設(shè)置有竹簽(39)，第二電動(dòng)推桿(5)的下側(cè)裝設(shè)有掃描機(jī)構(gòu)。

2.如權(quán)利要求1所述的一種便于探測(cè)臘肉內(nèi)部腌制狀況的裝置，其特征在于，萬向平臺(tái)機(jī)構(gòu)包括開設(shè)在基板(1)上側(cè)的兩第一滑槽(14)，兩第一滑槽(14)的內(nèi)部均滑動(dòng)配合有第一滑塊(17)，兩第一滑塊(17)的上側(cè)裝設(shè)有第一板體(15)，第一板體(15)的上側(cè)開設(shè)有第二滑槽(18)，第二滑槽(18)的內(nèi)部滑動(dòng)配合有第二滑塊(19)，第二滑塊(19)的上側(cè)裝設(shè)有步進(jìn)電機(jī)(20)，步進(jìn)電機(jī)(20)的上側(cè)固定有第二板體(16)。

3.如權(quán)利要求2所述的一種便于探測(cè)臘肉內(nèi)部腌制狀況的裝置，其特征在于，夾持機(jī)構(gòu)包括開設(shè)于第二板體(16)上側(cè)的三個(gè)第三滑槽(21)，三個(gè)第三滑槽(21)的內(nèi)部均滑動(dòng)配合有第三滑塊(22)，三個(gè)第三滑塊(22)的上側(cè)均裝設(shè)有第三電動(dòng)推桿(23)，三個(gè)第三電動(dòng)推桿(23)的輸出端均固定有第四電動(dòng)推桿(24)，三個(gè)第四電動(dòng)推桿(24)的輸出端均裝設(shè)有萬向器(40)，三個(gè)萬向器(40)的一側(cè)均裝設(shè)有壓板(25)。

4.如權(quán)利要求1所述的一種便于探測(cè)臘肉內(nèi)部腌制狀況的裝置，其特征在于，基板(1)的上側(cè)開設(shè)有第四滑槽(2)，第四滑槽(2)的內(nèi)部滑動(dòng)配合有第四滑塊，第一步進(jìn)電機(jī)(3)裝設(shè)在第四滑塊的上側(cè)。

5.如權(quán)利要求1所述的一種便于探測(cè)臘肉內(nèi)部腌制狀況的裝置，其特征在于，固定板(6)的內(nèi)部開設(shè)有第五滑槽(26)，第五滑槽(26)的內(nèi)部滑動(dòng)配合有第五滑塊(7)，第一固定柱(8)裝設(shè)在第五滑塊(7)的一側(cè)。

6.如權(quán)利要求5所述的一種便于探測(cè)臘肉內(nèi)部腌制狀況的裝置，其特征在于，限位機(jī)構(gòu)包括開設(shè)于第一固定柱(8)周側(cè)的三個(gè)第六滑槽(9)，三個(gè)第六滑槽(9)的內(nèi)部均滑動(dòng)配合有第六滑塊(27)，三個(gè)第六滑塊(27)的內(nèi)部均鉸接有限位板(28)，三個(gè)限位板(28)的周側(cè)設(shè)置有限位環(huán)(29)。

7.如權(quán)利要求1所述的一種便于探測(cè)臘肉內(nèi)部腌制狀況的裝置，其特征在于，第一矩形開槽(31)的內(nèi)壁裝設(shè)有兩第一緩沖器(32)，兩第一緩沖器(32)的一側(cè)均裝設(shè)有擋板(33)，兩擋板(33)呈對(duì)稱分布，限位塊(34)位于兩擋板(33)之間。

8.如權(quán)利要求1所述的一種便于探測(cè)臘肉內(nèi)部腌制狀況的裝置，其特征在于，限位塊(34)的內(nèi)部開設(shè)有T型開槽(35)，T型開槽(35)的內(nèi)部開設(shè)有第二矩形開槽(41)，第二矩形開槽(41)的內(nèi)部裝設(shè)有第二緩沖器(36)，第二緩沖器(36)的上側(cè)裝設(shè)有支撐板(37)，支撐板(37)的上側(cè)固定有支撐柱(38)，竹簽(39)裝設(shè)在支撐柱(38)的一側(cè)。

9.如權(quán)利要求1所述的一種便于探測(cè)臘肉內(nèi)部腌制狀況的裝置，其特征在于，掃描機(jī)構(gòu)包括裝設(shè)于第二電動(dòng)推桿(5)下側(cè)的第二固定柱(10)，第二固定柱(10)的一端固定有步進(jìn)電機(jī)(11)，步進(jìn)電機(jī)(11)的一側(cè)裝設(shè)有第二固定塊(12)，第二固定塊(12)的一側(cè)裝設(shè)有掃描鏡頭(13)。

10.一種臘肉的腌制方法，其特征在于：包括以下步驟：

a.將新鮮豬肉分割成長(zhǎng)30-40cm、寬10-12cm、重1-1.5kg的帶皮肉條，然后每45kg肉條上先均勻涂抹55-60℃的酒0.4-0.9kg，再均勻涂抹3-4kg腌料，所述腌料按重量份包括如下成分：食鹽4-4.5份、生姜末0.3-0.5份、大蒜末0.3-0.5份和花椒粒0.5-0.8份；

b.將涂抹后的肉條于15-18℃環(huán)境中靜置腌漬6-8天后，用清水將肉條表面漂洗至無殘留物；

c.將漂洗好的肉條懸掛至無水滴滴下后，放入密閉熏房于35～55℃溫度下首先用柏樹枝燃燒產(chǎn)生的煙霧熏烤7-7.5h，再用柏樹碎末與木柴碎末的均勻混合物燃燒產(chǎn)生的煙霧熏烤，5-6天，得煙熏肉條，所述混合物按重量份包括柏樹碎末1份和木柴碎末5-6份；熏烤時(shí)，肉條下沿橫向設(shè)置網(wǎng)狀冷凝管，冷凝管內(nèi)通入冷凝水，煙霧由冷凝管下方穿過網(wǎng)狀冷凝管后與肉條接觸；

d.用小火燒制步驟c所得煙熏肉條的肉皮至肉皮表面65％以上面積起泡，然后用清水洗去起泡肉條表面的塵粒；

e.于55-65℃溫度下烘烤步驟d所得清洗后的肉條，待肉條中水分含量為15％-25％；

f.腌料按重量份還包括：桔皮粉0.8-1.2份、酒石酸0.5份和次磷酸鈉0.3-0.5份；

g.腌料涂抹方式為：將食鹽、生姜末和花椒粒混合并用小火炒至無肉眼可見的水氣散出后趁熱均勻涂抹于肉條上，再將剩余腌料的幾種成分混合并均勻涂抹于肉條上。