[發明專利]一種肉類制品生產方法

在審

• 申請號: 202110182944.5
• 申請日: 2021-02-09
• 公開（公告）號: CN112913895A
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發明（設計）人: 李烈會;吳佳豫;唐國銳
• 申請（專利權）人: 李烈會;吳佳豫;唐國銳
• 主分類號: A22C17/00
• 分類號: A22C17/00;A23L13/10;A23L5/10
• 代理公司: 成都科海專利事務有限責任公司 51202
• 代理人: 劉寧

1.一種肉類制品生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟S1：準備帶皮毛原料肉，從宰殺后的肉品動物身上獲取帶皮毛原料肉(1)，帶皮毛原料肉(1)的肉質部分的表面的全部或部分區域保留有原生的特征皮(2)，帶皮毛原料肉(1)的肉質部分的表面的特征皮(2)上保留有全部或部分原生的特征毛(3)；

步驟S2：劃分分切區域，在帶皮毛原料肉(1)上劃分出多個分切區域(4)；

步驟S3：分切帶皮毛原料肉，將帶皮毛原料肉(1)沿分切區域(4)的邊界下刀，分切出預定大小、形狀的用于零售的肉-皮-毛三層疊加結構的帶皮毛分切肉(5)，每份帶皮毛分切肉(5)的肉質部分的表面的全部或部分區域保留有原生的特征皮(2)，每份帶皮毛分切肉(5)的肉質部分的表面的特征皮(2)上保留有全部或部分原生的特征毛(3)。

2.根據權利要求1所述的一種肉類制品生產方法，其特征在于，還包括以下步驟：

步驟S4：熟化加工帶皮毛分切肉，將帶皮毛分切肉(5)完整放入熟化加工設備中進行熟化加工，最終獲得帶皮毛熟化肉。

3.根據權利要求2所述的一種肉類制品生產方法，其特征在于：在熟化加工帶皮毛分切肉步驟前，將帶皮毛分切肉(5)洗凈后進行熟化加工。

4.根據權利要求2所述的一種肉類制品生產方法，其特征在于：在熟化加工帶皮毛分切肉步驟后，帶皮毛熟化肉的肉質部分和特征皮脫落的，通過粘合劑將帶皮毛熟化肉的肉質部分和特征皮粘接。

5.根據權利要求2所述的一種肉類制品生產方法，其特征在于，還包括以下步驟：

步驟S5：包裝帶皮毛熟化肉，將若干個帶皮毛熟化肉裝入包裝袋中包裝。

6.根據權利要求1所述的一種肉類制品生產方法，其特征在于：帶皮毛分切肉(5)為條狀或塊狀或片狀。

7.根據權利要求1所述的一種肉類制品生產方法，其特征在于：帶皮毛原料肉(1)帶骨或不帶骨。

8.根據權利要求1所述的一種肉類制品生產方法，其特征在于：熟化加工帶皮毛分切肉步驟中，采用蒸或煮的熟化加工工藝。

9.根據權利要求1所述的一種肉類制品生產方法，其特征在于：熟化加工帶皮毛分切肉步驟中，熟化溫度為不使特征皮(2)和特征毛(3)焦化的溫度。

10.根據權利要求1-9任一項所述的一種肉類制品生產方法，其特征在于，還包括以下步驟：

步驟S01：準備帶皮毛胴體，采用肉品動物宰殺后留取的帶皮毛胴體，帶皮毛胴體的肉質部分的表面的全部或部分區域保留有原生的特征皮，帶皮毛胴體的表面的特征皮上保留有全部或部分原生的特征毛；

步驟S02：分切帶皮毛胴體，在帶皮毛胴體上分切出多塊帶皮毛原料肉。