[發(fā)明專利]一種基于發(fā)酵馬鈴薯泥的面條及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110161351.0 | 申請日： | 2021-02-05 |
| 公開（公告）號： | CN112869008B | 公開（公告）日： | 2022-03-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉愛平;張婭;徐瑞霞;劉書亮;胡欣潔;李正華 | 申請（專利權(quán)）人： | 四川農(nóng)業(yè)大學 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L19/10;A23L29/00 |
| 代理公司： | 成都玖和知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 51238 | 代理人： | 胡琳梅 |
| 地址： | 610000 四*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 基于 發(fā)酵 馬鈴薯 面條 及其 制備 方法 | ||
1.一種基于發(fā)酵馬鈴薯泥的面條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1：將馬鈴薯依次洗凈、去皮和切片，蒸汽加熱蒸熟；
S2：將蒸熟后的馬鈴薯冷卻，然后添加酵母菌，邊加邊攪拌至馬鈴薯成泥狀，然后發(fā)酵，制得混合料I；
S3：向混合料I中添加乳酸菌，混合均勻，繼續(xù)發(fā)酵，制得混合料II；
S4：將混合料II和面粉混合，低速攪拌后醒面，制得面團；
S5：將面團進行壓延成片，切條得到馬鈴薯面條；
S6：將所述馬鈴薯面條干燥，即得；
所述S2中，酵母菌和蒸熟后的馬鈴薯的質(zhì)量比為0.5-2：100，發(fā)酵溫度為25-35℃，發(fā)酵時間為3-5 h；
所述S3中，乳酸菌和蒸熟后的馬鈴薯的質(zhì)量比為0.5-2:100，發(fā)酵溫度為30-35℃，發(fā)酵時間為1-3 h，發(fā)酵過程中每15-30min攪拌一次；
所述S4中，面粉和蒸熟后的馬鈴薯質(zhì)量比為100:30-60，低速攪拌的轉(zhuǎn)速為50-100 r/min，攪拌時間為15-30min，醒面溫度為25-30℃，醒面時間為20-60 min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于發(fā)酵馬鈴薯泥的面條的制備方法，其特征在于，S1中，蒸汽溫度為90-110℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于發(fā)酵馬鈴薯泥的面條的制備方法，其特征在于，S2中，馬鈴薯冷卻后的溫度為20-45℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于發(fā)酵馬鈴薯泥的面條的制備方法，其特征在于，S6中，干燥步驟具體為：將所述馬鈴薯面條在溫度為25-30℃和環(huán)境濕度為80-90％的條件下干燥40-45min，然后在溫度為30-40℃和環(huán)境濕度為70-80％的條件下干燥100-105min，最后在溫度為20-30℃和環(huán)境濕度為50-60％的條件下干燥60-65min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述的基于發(fā)酵馬鈴薯泥的面條的制備方法制得的馬鈴薯面條。
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