[發明專利]一種黃酒酵母高密度發酵工藝

在審

• 申請號: 202110130503.0
• 申請日: 2021-01-29
• 公開（公告）號: CN112899175A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發明（設計）人: 王利杰;孫中超;高小創;楊旭;夏志生
• 申請（專利權）人: 上海源耀農牧科技有限公司
• 主分類號: C12N1/18
• 分類號: C12N1/18;C12R1/865
• 代理公司: 上海申新律師事務所 31272
• 代理人: 俞滌炯

1.一種黃酒酵母高密度發酵工藝，其特征在于，包括如下步驟：

S1：將優良黃酒酵母菌菌種活化培養，然后按照2％～8％接種量接種至種子培養基進行種子擴大培養得到種子培養液；

S2：將所述種子培養液接種至發酵罐的發酵培養基中進行發酵培養，首先維持溶氧30％-40％進行間歇培養，然后進行流加補糖培養；所述流加補糖過程中維持所述發酵罐內殘糖含量為1.5％-2％；在所述發酵培養過程中，所述發酵罐內pH為4.5～5.2；

所述發酵培養包括如下步驟：

S2-1：0～3h，間歇培養，調節控制所述發酵罐通氣比為0.6～0.8vvm，攪拌速率200-250r/min進行培養；

S2-2：3～10h，開始流加補糖培養，調節控制所述發酵罐通氣比為0.8-1.2vvm，攪拌速率250-300r/min；

S2-3：10～18h，調節控制所述發酵罐通氣比為1.2-1.6vvm，攪拌速率300-350r/min；

S2-4：18～32h，調節控制所述發酵罐通氣比為1.6-2.0vvm，攪拌速率350-400r/min。

2.根據權利要求1所述的發酵工藝，其特征在于，在步驟S1之前，所述發酵工藝還包括優良黃酒酵母菌菌種的保存制備：

采用無菌生理鹽水稀釋黃酒酵母菌菌粉，然后進行分區劃線，長出明顯菌落后挑選優良單菌落進入活化培養基，進行菌種培養，培養結束后靜置，棄上清液，得到黃酒酵母菌懸液，最后凍存。

3.根據權利要求2所述的發酵工藝，其特征在于，所述菌種培養的條件為150～200r/min、28～35℃，培養時間為24～28h。

4.根據權利要求1所述的發酵工藝，其特征在于，步驟S1中所述活化培養的條件為150～200r/min，培養時間為24～28h；所述種子擴大培養的條件為160～220r/min，培養時間為16～24h。

5.根據權利要求1所述的發酵工藝，其特征在于，步驟S1中的所述種子培養基包括如下濃度的組分：70～120g/L糖蜜，5～15g/L(NH₄)₂SO₄，1～10g/L KH₂PO₄，5～15g/L MgSO₄·7H₂O。

6.根據權利要求1所述的發酵工藝，其特征在于，步驟S2中的所述發酵培養基包括以下濃度的組分：15～25g/L糖蜜，15～30g/L(NH₄)₂SO₄，5～15g/L KH₂PO₄，10～25g/LMgSO₄·7H₂O，0.01～0.03g/L鹽酸硫胺，0.1～0.5g/L肌醇。

7.根據權利要求1所述的發酵工藝，其特征在于，步驟S2-1和S2-2中，控制所述發酵罐內pH為4.5-4.8；所述S3-3中，控制發酵罐內pH為4.8-5.0；所述S3-4中，控制發酵罐內pH為5.0-5.2。

8.根據權利要求1所述的發酵工藝，其特征在于，控制所述pH的方法為通過向所述發酵罐內流加0.1～1moL/L的Na₂CO₃溶液。

9.根據權利要求1所述的發酵工藝，其特征在于，步驟S1和S2中的所述活化培養、種子擴大培養和發酵培養溫度均為28～35℃。

10.根據權利要求1所述的發酵工藝，其特征在于，所述流加補糖培養采用糖蜜，所述糖蜜的濃度為300～350g/L。