[發明專利]一種火龍果茉莉果酒及其釀造工藝

在審

• 申請號: 202110122912.6
• 申請日: 2021-01-29
• 公開（公告）號: CN112662507A
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發明（設計）人: 劉國明;李杰民;葉冬青;何雪梅;唐雅園;易萍;零東寧;衛萍;李麗;李昌寶;孫健
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;C12G3/06;C12R1/865
• 代理公司: 廣西中知科創知識產權代理有限公司 45130
• 代理人: 牙斐穎

1.一種火龍果茉莉果酒的釀造工藝，其特征在于，該釀造工藝包括以下步驟：

S1.預處理：取紅肉火龍果清洗干凈并控干水分，將果皮與果肉分離，切碎備用；

S2.打漿

S21：將果肉進行打漿，打漿過程中添加果膠酶和L-抗壞血酸，添加量按質量分數計：果膠酶0.1％～0.5％，L-抗壞血酸0.01～0.2％，得到果肉漿；

S22：將果皮進行打漿，打漿過程中，加入質量分數為0.2％～1％的復合酶，得到果皮漿；所述復合酶包括單寧酶、纖維素酶和果膠酶；

然后將果皮漿和果肉漿混合，得到混合果漿；

S3.初次發酵：將混合果漿加入發酵罐中，并向發酵罐中添加混合果漿重量1～3％的酵母和0.1～0.3％的偏重亞硫酸鈉，進行發酵，發酵溫度20～25℃，發酵10～20d后停止發酵，得到初次發酵液；

S4.二次發酵：向初次發酵液中加入混合果漿重量0.1～0.5％的鮮茉莉花，再發酵5～10d，控制發酵溫度20℃～25℃，得到發酵液；

S5.陳釀：將所述發酵液密封陳釀1～3個月；然后過濾，得到酒液；

S6.調配：陳釀結束后，添加一水合檸檬酸調配，得到火龍果茉莉果酒；

S7.灌裝：將火龍果茉莉果酒滅菌，灌裝，得到成品。

2.根據權利要求1所述的一種火龍果茉莉果酒的釀造工藝，其特征在于，步驟S22中，所述單寧酶、纖維素酶和果膠酶的質量比為1:1～2:1。

3.根據權利要求1所述的一種火龍果茉莉果酒的釀造工藝，其特征在于，步驟S3中，發酵前，加入蔗糖調節糖度為20％～25％進行發酵。

4.根據權利要求1所述的一種火龍果茉莉果酒的釀造工藝，其特征在于，步驟S3中，所述酵母為EC1118釀酒酵母。

5.根據權利要求1所述的一種火龍果茉莉果酒的釀造工藝，其特征在于，步驟S3中，先把偏重亞硫酸鈉配成5％的溶液,然后添加到混合果漿中使用，需現配現用。

6.根據權利要求1所述的一種火龍果茉莉果酒的釀造工藝，其特征在于，步驟S4中，將所述鮮茉莉花去除花蒂，保留花蕊和花瓣。

7.根據權利要求1所述的一種火龍果茉莉果酒的釀造工藝，其特征在于，步驟S6中，將酒液pH值調節為3.5～3.8。

8.一種如任一權利要求1-7所述的火龍果茉莉果酒的釀造工藝制作的火龍果茉莉果酒。