[發(fā)明專利]植物蛋白增稠劑及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110111952.0 | 申請日： | 2021-01-27 |
| 公開（公告）號： | CN112869120A | 公開（公告）日： | 2021-06-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 方亞鵬;葛姣;孫翠霞;王晉源;鄧念想;孫慢慢 | 申請（專利權(quán)）人： | 上海交通大學(xué);浙江上方生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L29/238 | 分類號： | A23L29/238;A23J1/14;A23J3/14 |
| 代理公司： | 安徽申策知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34178 | 代理人： | 程艷梅 |
| 地址： | 200240 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 植物蛋白 增稠劑 及其 制備 方法 | ||
1.一種植物蛋白增稠劑，其特征在于：所述植物蛋白增稠劑是將pH值在2.0～3.0之間的熊貓豆蛋白溶液在溫度為80-90℃，轉(zhuǎn)速為200-300rpm的條件下加熱12～24h得到的改性植物蛋白。
2.一種植物蛋白增稠劑，其特征在于：所述植物蛋白增稠劑是將pH值在2.0～3.0之間的黑蕓豆蛋白溶液在溫度為80-90℃，轉(zhuǎn)速為200-300rpm的條件下加熱10～20h得到的改性植物蛋白。
3.一種植物蛋白增稠劑，其特征在于：所述植物蛋白增稠劑是將pH值在2.0～3.0之間的奶花蕓豆蛋白溶液在溫度為80-90℃，轉(zhuǎn)速為200-300rpm的條件下加熱6～16h得到的改性植物蛋白。
4.一種植物蛋白增稠劑，其特征在于：所述植物蛋白增稠劑是將pH值在2.0～3.0之間的豇豆蛋白溶液在溫度為80-90℃，轉(zhuǎn)速為200-300rpm的條件下加熱16～24h得到的改性植物蛋白。
5.一種植物蛋白增稠劑，其特征在于：所述植物蛋白增稠劑是將pH值在2.0～3.0之間的綠豆蛋白溶液在溫度為80-90℃，轉(zhuǎn)速為200-300rpm的條件下加熱16-24h得到的改性植物蛋白。
6.一種權(quán)利要求1所述的植物蛋白增稠劑的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
①將熊貓豆去皮脫脂，提取熊貓豆蛋白，干燥處理，得到熊貓豆蛋白粉；
②用乙酸溶液或檸檬酸溶液將熊貓豆蛋白溶液的pH值調(diào)節(jié)為2.0-3.0，混合均勻，得到蛋白濃度為1-4％(w/v)的熊貓豆蛋白溶液；
③將熊貓豆蛋白溶液置于溫度為80-90℃和轉(zhuǎn)速為200-300rpm的條件下加熱12～24h，加熱完成后立即將其置于冰浴中冷卻終止反應(yīng)，并干燥，得到熊貓豆蛋白纖維增稠劑。
7.一種權(quán)利要求2所述的植物蛋白增稠劑的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
①將黑蕓豆去皮脫脂，提取黑蕓豆蛋白，干燥處理，得到黑蕓豆蛋白粉；
②用乙酸溶液或檸檬酸溶液將黑蕓豆蛋白溶液的pH值調(diào)節(jié)為2.0-3.0，混合均勻，得到蛋白濃度為1-4％(w/v)的黑蕓豆蛋白溶液；
③將黑蕓豆蛋白溶液置于溫度為80-90℃和轉(zhuǎn)速為200-300rpm的條件下加熱10～20h，加熱完成后立即將其置于冰浴中冷卻終止反應(yīng)，并干燥，得到黑蕓豆蛋白纖維增稠劑。
8.一種權(quán)利要求3所述的植物蛋白增稠劑的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
①將奶花蕓豆去皮脫脂，提取奶花蕓豆蛋白，干燥處理，得到奶花蕓豆蛋白粉；
②用乙酸溶液或檸檬酸溶液將奶花蕓豆蛋白溶液的pH值調(diào)節(jié)為2.0-3.0，混合均勻，得到蛋白濃度為1-4％(w/v)的奶花蕓豆蛋白溶液；
③將奶花蕓豆蛋白溶液置于溫度為80-90℃和轉(zhuǎn)速為200-300rpm的條件下加熱6～16h，加熱完成后立即將其置于冰浴中冷卻終止反應(yīng)，并干燥，得到奶花蕓豆蛋白纖維增稠劑。
9.一種權(quán)利要求4所述的植物蛋白增稠劑的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
①將豇豆去皮脫脂，提取豇豆蛋白，干燥處理，得到豇豆蛋白粉；
②用乙酸溶液或檸檬酸溶液將豇豆蛋白溶液的pH值調(diào)節(jié)為2.0-3.0，混合均勻，得到蛋白濃度為1-4％(w/v)的豇豆蛋白溶液；
③將豇豆蛋白溶液置于溫度為80-90℃和轉(zhuǎn)速為200-300rpm的條件下加熱16～24h，加熱完成后立即將其置于冰浴中冷卻終止反應(yīng)，并干燥，得到豇豆蛋白纖維增稠劑。
10.一種權(quán)利要求5所述的植物蛋白增稠劑的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
①將綠豆去皮脫脂，提取綠豆蛋白，干燥處理，得到綠豆蛋白粉；
②用乙酸溶液或檸檬酸溶液將綠豆蛋白溶液的pH值調(diào)節(jié)為2.0-3.0，混合均勻，得到蛋白濃度為1-4％(w/v)的綠豆蛋白溶液；
③將綠豆蛋白溶液置于溫度為80-90℃和轉(zhuǎn)速為200-300rpm的條件下加熱16～24h，加熱完成后立即將其置于冰浴中冷卻終止反應(yīng)，并干燥，得到綠豆蛋白纖維增稠劑。
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