[發(fā)明專利]一種具有通便功效的冠突散囊菌發(fā)酵大豆粉及其制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110098331.3
• 申請(qǐng)日: 2021-01-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112753952A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊興斌;陳學(xué)鋒;路亞龍;趙燕
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陜西師范大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L11/50
• 分類號(hào): A23L11/50;A23L11/65;A23L33/00
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責(zé)任公司 61200
• 代理人: 馬貴香

本發(fā)明提供一種具有通便功效的冠突散囊菌發(fā)酵大豆粉及其制備工藝，本發(fā)明采用冠突散囊菌對(duì)大豆粉進(jìn)行發(fā)酵，得到冠突散囊菌發(fā)酵大豆粉，并利用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)了冠突散囊菌發(fā)酵大豆粉對(duì)便秘大鼠的通便功效，研究結(jié)果顯示，大豆粉經(jīng)過(guò)冠突散囊菌發(fā)酵后，具有了很好的通便功效，能顯著改善便秘，提升了大豆類產(chǎn)品的功能價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及發(fā)酵食品領(lǐng)域，具體而言，本發(fā)明涉及一種具有通便功效的冠突散囊菌發(fā)酵大豆粉及其制備工藝。

背景技術(shù)

大豆是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食材，具有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素，是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾牡鞍讈?lái)源。同時(shí)，由于大豆中淀粉含量低，因而可為糖尿病人食用。大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)類似雌激素的物質(zhì)，通過(guò)攝入大豆可預(yù)防女性因雌激素分泌水平降低而導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。因而，大豆是一種具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。

雖然目前對(duì)于大豆的研究與開(kāi)發(fā)已經(jīng)比較多，但大都停留在傳統(tǒng)的大豆制品開(kāi)發(fā)與研究，缺乏創(chuàng)新性的、精細(xì)加工的大豆產(chǎn)品，也缺乏大豆相關(guān)的功能保健食品的開(kāi)發(fā)利用。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種具有通便功效的冠突散囊菌發(fā)酵大豆粉及其制備工藝，提升了大豆類產(chǎn)品的功能價(jià)值。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種具有通便功效的冠突散囊菌發(fā)酵大豆粉的制備工藝，采用冠突散囊菌將大豆粉發(fā)酵得到。

優(yōu)選的，包括如下步驟：

(1)取大豆粉，加水后進(jìn)行滅菌操作，得到大豆粉溶液；

(2)向大豆粉溶液中接種冠突散囊菌，得到的發(fā)酵基質(zhì)置于恒溫26-30℃條件下發(fā)酵培養(yǎng)5-8天。

進(jìn)一步的，步驟(1)中，水的加入量為大豆粉體積的3-5倍。

進(jìn)一步的，步驟(2)中，按1×10⁷-2×10⁸CFU/100g大豆粉的量接種冠突散囊菌。

進(jìn)一步的，步驟(2)中，在發(fā)酵過(guò)程中，每隔48小時(shí)在無(wú)菌條件下翻動(dòng)發(fā)酵基質(zhì)，直至發(fā)酵結(jié)束。

進(jìn)一步的，還包括：(3)將發(fā)酵后得到的成品真空冷凍干燥、粉碎。

進(jìn)一步的，步驟(3)中，粉碎后過(guò)60目篩。

優(yōu)選的，所述冠突散囊菌從茯磚茶中分離得到。

優(yōu)選的，所述大豆為非轉(zhuǎn)基因黃大豆。

采用所述的制備工藝得到的具有通便功效的冠突散囊菌發(fā)酵大豆粉。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益的技術(shù)效果：

本發(fā)明首次采用冠突散囊菌對(duì)大豆粉進(jìn)行發(fā)酵得到冠突散囊菌發(fā)酵大豆粉，并利用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)了冠突散囊菌發(fā)酵大豆粉對(duì)便秘大鼠的通便功效，研究結(jié)果顯示，大豆粉經(jīng)過(guò)冠突散囊菌發(fā)酵后，具有了很好的通便功效，能顯著改善便秘，提升了大豆類產(chǎn)品的功能價(jià)值。

本發(fā)明得到的冠突散囊菌發(fā)酵大豆粉具有很好的通便功效，激發(fā)了其潛在的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，使其成為具有一定保健作用的功能性食品大豆粉。

附圖說(shuō)明

圖1冠突散囊菌發(fā)酵的大豆粉干預(yù)前大鼠首次排紅便時(shí)間。圖中，“**”表示相較于正常組有極顯著性差異(p0.01)。

圖2冠突散囊菌發(fā)酵的大豆粉干預(yù)6周后大鼠首次排紅便時(shí)間。圖中，“*”表示相較于正常組有顯著性差異(p0.05)；“#”表示相較于模型組有顯著性差異(p0.05)。

圖3冠突散囊菌發(fā)酵大豆粉干預(yù)6周后大鼠腸推進(jìn)距離。圖中，“**”表示相較于正常組有極顯著性差異(p0.01)；“#”表示相較于模型組有顯著性差異(p0.05)。