[發明專利]一種即食甜玉米的自發性氣體休眠保鮮方法

在審

• 申請號: 202110078992.X
• 申請日: 2021-01-21
• 公開（公告）號: CN112841299A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 肖凱軍;程祖鑫;羅青文;吳圓月;朱良
• 申請（專利權）人: 華南理工大學;廣東華凱明信科技有限公司
• 主分類號: A23B9/10
• 分類號: A23B9/10;A23B9/20
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 殷妹

本發明公開了一種即食甜玉米的自發性氣體休眠保鮮方法，所述方法如下：將甜玉米進行預處理后，包裝獲得包裝物，對包裝物進行等離子體殺菌處理，然后以PP/SPEEK復合膜進行密封包裝物，并置于0～4℃低溫貯藏。本發明將甜玉米休眠保鮮和低溫處理相結合，有效降低甜玉米的呼吸作用，維持甜玉米最低呼吸強度，使甜玉米長期處于休眠狀態，減少營養物質消耗，延長甜玉米的保藏期至20天以上，甜玉米依然新鮮、色澤發亮、果粒飽滿、營養成分高，感官及口感上佳。本發明所述的即食甜玉米的自發性氣體休眠保鮮方法，操作簡單且綠色安全。

技術領域

本發明屬于玉米技術保鮮領域，具體涉及一種即食甜玉米的自發性氣體休眠保鮮方法。

背景技術

甜玉米原產于美洲，后傳入我國，是我國民眾喜愛的食品之一。它皮薄、鮮嫩、汁多、味甜，既可熟食也可生食，營養豐富、淀粉含量高、口感好，因此又有“水果玉米”、“蔬菜玉米”的美稱。甜玉米外觀姣好、品質優良、風味極佳，且富含可溶性糖、蛋白質、膳食纖維、氨基酸、維生素等多種營養物質，這些營養物質易被人體吸收，有著一定的降低膽固醇功效，兼具營養和保健的功能，因而深受消費者喜愛。

甜玉米在采收后會出現苞葉枯黃、籽粒失水變癟、香味流失等現象，這些問題都大大降低了甜玉米的商品價值。此外，甜玉米在儲藏過程中水分、可溶性糖、可溶性蛋白等營養指標均存在不同程度的下降，呼吸強度增大，營養物質消耗過快，直接影響了玉米的使用品質和營養價值。因此，研究甜玉米的保鮮技術，對玉米行業發展具有重要意義。

目前，玉米的保鮮方法主要有氣調保鮮、冷藏保鮮等方法。如CN 109362877 A通過將甜玉米置于液氮中5～10s，然后經過冷凍、低溫烘制得到含水量為15～20％的烘制玉米，再將烘制玉米分別置于食用乙酸溶液、過氧化氫溶液、含有茶多酚和殼聚糖的溶液以及金桔提取液中浸泡一定時間，最后進行滅菌消毒，放入裝有隔味保鮮劑的保鮮袋內在-20～-18℃下保存。該方法保藏的產品為烘制玉米，操作繁瑣，同時冷凍和低溫烘制使甜玉米的原有風味遭到破壞，且采用化學保鮮劑，在食用安全性上有待考究。CN 102524384 A將甜玉米剝皮、去須、清洗后裝入PE袋中并抽真空，然后放入外包裝袋中并充入氮氣，使外袋膨脹后封口，接著將包裝好的甜玉米置于反壓滅菌鍋內滅菌，最后取出甜玉米并在25℃以下存放。該方法可使甜玉米常溫保鮮達10～12個月，但是該方法需填充氮氣，進行高溫高壓殺菌，失去了新鮮玉米特有風味。CN 107873832 A首先對甜玉米進行預處理，去皮、清洗，放入104～107℃高溫鍋內加熱10～13s，取出后冷卻進行紫外燈殺菌，隨后進行低溫烘制，然后在-14～-10℃下冷凍，并進行低溫烘干至含水量為22～24％。向烘制甜玉米噴灑防護膜劑，在36～40℃下烘制5～6min，重復3～4次并進行包裹，最后將包裹后甜玉米進行冷藏。該方法雖可以長期保存甜玉米，但該法所制的甜玉米水分含量大大降低，其風味、品質沒有得到有效維持。CN 109892388 A通過將甜玉米清洗瀝干并在外表皮表面均勻噴灑保鮮劑，放入真空袋，隨后經真空裝置真空密封，放入冷庫進行冷凍貯藏，并定期進行調溫。該技術方法操作簡便，但該法采用真空和冷凍處理，容易對甜玉米造成冷凍和無氧傷害。

針對甜玉米在采摘后保鮮期短、風味和營養成分損失嚴重，而現有的一些高溫高壓殺菌、冷凍保藏、化學保鮮劑等處理方式會破壞甜玉米的組織結構，引起風味變差、食用安全性等問題。本發明采用自發性氣體休眠保鮮方法，并結合等離子體殺菌技術，對甜玉米進行低溫貯藏保鮮，使其盡快達到并維持最低呼吸強度，誘導甜玉米進入休眠狀態，避免冷凍傷害和高溫蒸騰作用，極大可能地保留甜玉米的原有風味和組織結構，以延長其貨架期。

發明內容

針對甜玉米含水量高、生理代謝強、不易保藏，而現有保鮮技術成本高、工藝復雜等問題，本發明的目的在于提供一種即食甜玉米的自發性氣體休眠保鮮方法。

本發明目的通過以下技術方案實現：

一種即食甜玉米的自發性氣體休眠保鮮方法，包括以下步驟：