[發明專利]一種毛尖綠茶酸乳及其制備方法

在審

• 申請號: 202110070605.8
• 申請日: 2021-01-19
• 公開（公告）號: CN112741156A
• 公開（公告）日: 2021-05-04
• 發明（設計）人: 黃玉軍;于俊娟;馬文龍;李穎華;許燕;狄麗君
• 申請（專利權）人: 揚州大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/123;A23F3/18
• 代理公司: 揚州蘇中專利事務所(普通合伙) 32222
• 代理人: 沈志海

1.一種毛尖綠茶酸乳，其特征是，所述酸乳包括毛尖綠茶浸提液和益生菌發酵乳。

2.根據權利要求1所述的一種毛尖綠茶酸乳的制備方法，其特征是，包括：

（1）發酵劑制備：將活化兩代的嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）、德式乳桿菌（Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus）、鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus）hsryfm1301和植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）Grx16分別單獨接種于脫脂乳中發酵至凝乳；

（2）配制全脂復原乳；

（3）均質：將步驟（2）所得全脂復原乳混合均勻后過目篩并進行均質；

（4）調配、滅菌：添加毛尖綠茶浸提液于步驟（3）所得全脂復原乳，滅菌后冷卻至室溫；

（5）接種發酵劑：于無菌條件下在步驟（4）所得全脂復原乳中接種步驟（1）中的混合乳酸菌；

（6）發酵：發酵至凝乳；

（7）后熟：隨后在冰箱冷藏進行后酸即得茶酸乳。

3.根據權利要求2所述的一種毛尖綠茶酸乳的制備方法，其特征是，所述毛尖綠茶浸提液制備方法為：將毛尖綠茶茶葉與水以料液質量比1:25混合，在溫度70℃條件下超聲50min獲得浸提液，其超聲功率為200 W，然后經8000 r/min離心10 min后收集上清液即得毛尖綠茶浸提液。

4.根據權利要求3所述的一種毛尖綠茶酸乳的制備方法，其特征是，步驟（1）中：將活化兩代的嗜熱鏈球菌、德式乳桿菌、鼠李糖乳桿菌hsryfm1301和植物乳桿菌Grx16分別以體積比為3%的接種量單獨接種于質量分數為12%的脫脂乳中發酵至凝乳，置于4℃備用。

5.根據權利要求4所述的一種毛尖綠茶酸乳的制備方法，其特征是，步驟（2）中：配制質量分數為12%的全脂復原乳，蔗糖添加量為7%。

6.根據權利要求5所述的一種毛尖綠茶酸乳的制備方法，其特征是，步驟（3）中：將步驟（2）所得復原乳混合均勻后過200目篩并于55℃、20MPa下進行均質。

7.根據權利要求6所述的一種毛尖綠茶酸乳的制備方法，其特征是，步驟（4）中：添加質量百分比為8%的毛尖綠茶浸提液于步驟（3）所得全脂復原乳，95℃水浴15 min滅菌后冷卻至室溫。

8.根據權利要求7所述的一種毛尖綠茶酸乳的制備方法，其特征是，步驟（5）中：于無菌條件下在步驟（4）所得全脂復原乳中接種體積分數為4%的混合乳酸菌，混合乳酸菌中各菌株體積比為1:1:1:1。

9.根據權利要求8所述的一種毛尖綠茶酸乳的制備方法，其特征是，步驟（6）中：于37℃發酵至凝乳。

10.根據權利要求9所述的一種毛尖綠茶酸乳的制備方法，其特征是，步驟（7）中：在4℃冰箱冷藏12h進行后酸即得茶酸乳。