[發明專利]一種乳酸菌發酵液及其應用有效
| 申請號： | 202110060342.2 | 申請日： | 2021-01-18 |
| 公開（公告）號： | CN112772903B | 公開（公告）日： | 2021-11-26 |
| 發明（設計）人： | 蔡云清 | 申請（專利權）人： | 歐麥香（福建）食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L29/00 | 分類號： | A23L29/00;A23P10/35;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 廈門原創專利事務所(普通合伙) 35101 | 代理人： | 徐東峰 |
| 地址： | 364000 福建*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 乳酸菌 發酵 及其 應用 | ||
1.一種乳酸菌發酵液，其包括保加利亞乳桿菌和長雙歧桿菌，所述乳酸菌發酵液為油包水型乳狀液，其中乳酸菌位于水相中，油相包括橄欖油，所述水相中包括羧甲基纖維素和透明質酸；所述乳酸菌發酵液由如下成分制成：
1重量份活性復合乳酸菌；
3-7重量份水；
0.5-1.5重量份羧甲基纖維素；
0.08-0.15重量份透明質酸；
15-25重量份橄欖油。
2.權利要求1所述的乳酸菌發酵液在制備壓縮餅干中的應用。
3.一種壓縮餅干的制備方法，其特征在于包括如下步驟：
(1)按常規方法制備壓縮餅干膨化粉；
(2)按照膨化粉重量的15-25wt％加入權利要求1所述的乳酸菌發酵液，逐漸加入，并拌勻；
(3)壓塊成型，整理，包裝。
4.根據權利要求3所述的制備方法，所述膨化粉細度為50～70目。
5.根據權利要求3所述的制備方法，所述壓縮餅干膨化粉由如下原料制備而成：小麥低筋粉40-60重量份、棕櫚油10-15重量份、白砂糖粉6-10重量份、全脂奶粉1-1.5重量份、食用鹽0.4-0.8重量份、水100-150重量份、檸檬酸0.01-0.03重量份、葡萄糖粉1-1.5重量份。
6.根據權利要求3所述的制備方法，所述壓縮餅干膨化粉由如下原料制備而成：小麥低筋粉50重量份、棕櫚油12重量份、白砂糖粉8重量份、全脂奶粉1.2重量份、食用鹽0.6重量份、水110重量份、檸檬酸0.02重量份、葡萄糖粉1.2重量份，置于攪拌桶內。
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