[發(fā)明專利]高抗氧化活性酸奶的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110027351.1
• 申請日: 2021-01-09
• 公開（公告）號: CN112841307B
• 公開（公告）日: 2022-11-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐其華;周永兵;檀朝立;張美艷
• 申請（專利權(quán)）人: 江西陽光乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 南昌佳誠專利事務(wù)所 36117
• 代理人: 閔蓉

本發(fā)明公開了一種高抗氧化活性酸奶的制備方法，包括如下步驟：(1)制備葉下珠?豌豆?荔枝草提取物，再稱取全脂乳粉、脫脂乳粉和水，先將所述水加熱保溫至45±5℃，再將所述全脂乳粉和脫脂乳粉溶解在水中，制得原乳液；(2)45±5℃保溫條件下向所述原乳液中加入所述葉下珠?豌豆?荔枝草提取物，獲得混合液，將所述混合液均質(zhì)處理，處理完成后滅菌，發(fā)酵，低溫冷藏，獲得所述酸奶。本發(fā)明所述方法制備的酸奶具有優(yōu)良的抗氧化功能，酸奶的保健性能得以改善，健康價值更高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種高抗氧化活性酸奶的制備方法。

背景技術(shù)

氧分子在機體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)中，易獲得電子，而后轉(zhuǎn)化為超氧化的自由基，人體不斷的產(chǎn)生自由基以對抗上述一系列的反應(yīng)，這種機制需要有特殊的酶參與，將有害的自由基轉(zhuǎn)化為水和氧。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體進(jìn)行一系列氧化代謝同時，還不斷的產(chǎn)生自由基，過多的自由基對血液細(xì)胞組織等脂類物質(zhì)造成傷害，使其變成脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物，這些產(chǎn)物會積累在細(xì)胞膜上使細(xì)胞膜喪失功能，造成細(xì)胞活力下降，組織器官功能衰退，并誘發(fā)動脈粥狀硬化、糖尿病、惡性腫瘤等疾病，自由基過多是人體衰老的重要原因之一。有關(guān)研究表明，自由基對人體的危害比細(xì)菌和病毒的更大，也更隱蔽，而細(xì)胞的損壞程度可以通過抗氧化機制來調(diào)節(jié)。凡是能夠干擾自由基連鎖反應(yīng)的引發(fā)及擴散過程，并抑制自由基反應(yīng)過程的任何一種物質(zhì)，稱為抗氧化劑或自由基清除劑。因此，許多學(xué)者通過在酸奶中加入原料來提高酸奶的抗氧化功能，改善酸奶的保健性能。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種高抗氧化活性酸奶的制備方法，包括如下步驟：

(1) 制備葉下珠-豌豆-荔枝草提取物，再稱取全脂乳粉、脫脂乳粉和水，先將所述水加熱保溫至45±5℃，再將所述全脂乳粉和脫脂乳粉溶解在水中，制得原乳液；

(2) 45±5℃保溫條件下向所述原乳液中加入所述葉下珠-豌豆-荔枝草提取物，獲得混合液，將所述混合液均質(zhì)處理，處理完成后滅菌，發(fā)酵，低溫冷藏，獲得所述酸奶；

所述葉下珠-豌豆-荔枝草提取物的制備方法為：將葉下珠葉和荔枝草葉分別切碎，切碎后的葉下珠葉、切碎后的荔枝草葉和豌豆粉末混合均勻形成混合物，將所述混合物與水在容器內(nèi)混合，封閉容器，加熱至120±5℃，恒溫提取30～40min，然后空冷至常溫，打開容器，將混合物過濾獲得一次濾液和濾渣，一次濾液減壓濃縮，獲得所述葉下珠-豌豆-荔枝草提取物。

進(jìn)一步地，配置二次提取劑，所述二次提取劑為檸檬酸的水溶液；將所述濾渣浸泡在所述檸檬酸的水溶液中，溶液水浴恒溫至80±5℃提取，提取完成后空冷至常溫，過濾獲得二次濾液，將所述二次濾液和所述一次濾液混合，混合液減壓濃縮，獲得所述葉下珠-豌豆-荔枝草提取物。

進(jìn)一步地，所述酸奶各原料組分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)計為：全脂乳粉10～16份，脫脂乳粉2～3份，葉下珠-豌豆-荔枝草提取物2～4份，水100份。

進(jìn)一步地，所述切碎后的葉下珠葉、切碎后的荔枝草葉和豌豆粉末混合形成混合物的混合質(zhì)量比葉下珠葉：荔枝草葉：豌豆=1～4:0.8～1.8:10。

進(jìn)一步地，所述混合物與水在容器內(nèi)混合的固液質(zhì)量比混合物/水=1:20～30；所述一次濾液減壓濃縮至未濃縮前體積的1/12。

進(jìn)一步地，所述檸檬酸的水溶液中，檸檬酸的質(zhì)量百分含量為5%～9%，所述濾渣浸泡在所述檸檬酸的水溶液中的固液質(zhì)量比濾渣/檸檬酸的水溶液=1:8～10；所述二次濾液和所述一次濾液混合液減壓濃縮至未濃縮前體積的1/13。

因此，通過上述技術(shù)方案可知，本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明所述方法制備的酸奶具有優(yōu)良的抗氧化功能，酸奶的保健性能得以改善，健康價值更高。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例進(jìn)行詳細(xì)的說明：

實施例1