[發明專利]高抗氧化活性酸奶的制備方法

有效

• 申請號: 202110027351.1
• 申請日: 2021-01-09
• 公開（公告）號: CN112841307B
• 公開（公告）日: 2022-11-29
• 發明（設計）人: 徐其華;周永兵;檀朝立;張美艷
• 申請（專利權）人: 江西陽光乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 南昌佳誠專利事務所 36117
• 代理人: 閔蓉

1.一種高抗氧化活性酸奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1) 制備葉下珠-豌豆-荔枝草提取物，再稱取全脂乳粉、脫脂乳粉和水，先將所述水加熱保溫至45±5℃，再將所述全脂乳粉和脫脂乳粉溶解在水中，制得原乳液；

(2) 45±5℃保溫條件下向所述原乳液中加入所述葉下珠-豌豆-荔枝草提取物，獲得混合液，將所述混合液均質處理，處理完成后滅菌，發酵，低溫冷藏，獲得所述酸奶；其中所述酸奶各原料組分的質量分數計為：全脂乳粉10～16份，脫脂乳粉2～3份，葉下珠-豌豆-荔枝草提取物2～4份，水100份；

所述葉下珠-豌豆-荔枝草提取物的制備方法為：將葉下珠葉和荔枝草葉分別切碎，切碎后的葉下珠葉、切碎后的荔枝草葉和豌豆粉末混合均勻形成混合物，所述切碎后的葉下珠葉、切碎后的荔枝草葉和豌豆粉末混合形成混合物的混合質量比葉下珠葉：荔枝草葉：豌豆=1～4:0.8～1.8:10；將所述混合物與水在容器內混合，所述混合物與水在容器內混合的固液質量比混合物/水=1:20～30；封閉容器，加熱至120±5℃，恒溫提取30～40min，然后空冷至常溫，打開容器，將混合物過濾獲得一次濾液和濾渣，一次濾液減壓濃縮至未濃縮前體積的1/12，獲得所述葉下珠-豌豆-荔枝草提取物。

2.根據權利要求1所述的一種高抗氧化活性酸奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：配置二次提取劑，所述二次提取劑為檸檬酸的水溶液；將所述濾渣浸泡在所述檸檬酸的水溶液中，溶液水浴恒溫至80±5℃提取，提取完成后空冷至常溫，過濾獲得二次濾液，將所述二次濾液和所述一次濾液混合，混合液減壓濃縮，獲得所述葉下珠-豌豆-荔枝草提取物。

3.根據權利要求2所述的一種高抗氧化活性酸奶的制備方法，其特征在于，所述檸檬酸的水溶液中，檸檬酸的質量百分含量為5%～9%，所述濾渣浸泡在所述檸檬酸的水溶液中的固液質量比濾渣/檸檬酸的水溶液=1:8～10；所述二次濾液和所述一次濾液混合液減壓濃縮至未濃縮前體積的1/13。