[發(fā)明專利]一種蒜蓉辣椒制品及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110024510.2
• 申請(qǐng)日: 2021-01-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112715914A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 隆連嬌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 隆連嬌
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/24
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/24;A23L27/10;A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 北京捷誠(chéng)信通專利事務(wù)所(普通合伙) 11221
• 代理人: 萬(wàn)善書(shū)

本發(fā)明涉及辣椒制品技術(shù)領(lǐng)域，具體提供一種蒜蓉辣椒制品。本發(fā)明的蒜蓉辣椒制品的組分包括主料和香料；所述主料和香料的重量配比為：(80～110)：(1～10)；所述主料包括：辣椒和蒜；所述香料包括：香水檸檬葉和香姜成分。本發(fā)明的蒜蓉辣椒制品，香姜成分與香水檸檬葉一起搗碎發(fā)酵后能產(chǎn)生一種獨(dú)特的濃郁的香味，改善本發(fā)明蒜蓉辣椒制品的香味和口感，使本發(fā)明的蒜蓉辣椒制品香味獨(dú)特、香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，受眾廣。本發(fā)明還提供一種蒜蓉辣椒制品的制備方法，簡(jiǎn)單易操作，原料常見(jiàn)易得，且所有原料不經(jīng)過(guò)高溫炒制或烹煮，自然發(fā)酵，最大程度維持辣椒的自然成分。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及辣椒制品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種蒜蓉辣椒制品及其制備方法。

背景技術(shù)

辣椒醬是以辣椒為主要原料制作成的辣椒制品，目前已是比較常見(jiàn)的調(diào)味品。有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入配料，味道更鮮美。

辣椒是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。富含辣椒酊或辣椒堿，內(nèi)服可作健胃劑，有促進(jìn)食欲、改善消化的作用，對(duì)多個(gè)器官有興奮激活作用，能降低纖維蛋白溶解活性等。

目前人們使用辣椒制品的主要目的還保持在提升食物的辣度方面，人們對(duì)辣椒制品進(jìn)行分類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)也主要是以辣度為主。對(duì)于辣度以外的目的，主要還是依靠其他調(diào)味料完成。所以現(xiàn)有的辣椒醬制品在氣味和口感上也不太受重視。另外，現(xiàn)有的常見(jiàn)辣椒醬制品，根據(jù)其辣度不同，均對(duì)消化道存在不同程度的刺激。而基于大眾以辣度評(píng)價(jià)辣椒醬制品的普遍現(xiàn)象，這種在氣味、口感上的不足以及對(duì)消化道的刺激也變相的成為了辣椒醬品質(zhì)的一個(gè)象征，使得很多人都默認(rèn)為辣椒醬制品本就應(yīng)該是辣度高、聞起來(lái)有辣味，吃起來(lái)很刺激、易上火的一種食品，便沒(méi)有了主動(dòng)去改變辣椒醬制品氣味和口感的主觀意識(shí)，把食用時(shí)嗅覺(jué)、味覺(jué)以及消化道的不適歸結(jié)于是自身不能適應(yīng)的問(wèn)題，嘗試后如仍然適應(yīng)不了，就會(huì)選擇主動(dòng)放棄食用辣椒制品，這就使得辣椒制品的受眾群體受到了限制，逐漸變成一種兩級(jí)分化較嚴(yán)重的食物。

可見(jiàn)，要充分利用和推廣辣椒這一食物及其制品，現(xiàn)有技術(shù)還有待改善。

發(fā)明內(nèi)容

基于此，本發(fā)明的目的在于，提供一種蒜蓉辣椒制品，香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，受眾廣。

本發(fā)明還提供上述蒜蓉辣椒制品的制備方法，簡(jiǎn)單易操作，且最大程度維持辣椒的自然成分。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種蒜蓉辣椒制品，組分包括主料和香料；所述主料和香料的重量配比為：(80～110)：(1～10)；

所述主料包括：辣椒和蒜；所述香料包括：香水檸檬葉和香姜成分。

優(yōu)選的，所述主料和香料的重量配比為：100:3。

本發(fā)明所述的辣椒指辣椒屬下各辣椒品種的果實(shí)及果實(shí)提取物，可以是新鮮的辣椒果實(shí)，也可以是干制后的辣椒果實(shí)；本發(fā)明所述的蒜指蔥屬下各蒜種的鱗莖及其提取物。

進(jìn)一步的，所述辣椒和蒜的重量配比為：(1～5)：(1～5)。

優(yōu)選的，所述辣椒和蒜的重量配比為：1:1。

優(yōu)選的，所述辣椒包括：線椒和小米辣椒中的至少一種；所述線椒和小米辣椒可以為任意比例，其目的是采用不同辣度的辣椒品種組合，根據(jù)需要的辣度不同調(diào)配兩種椒的配比，在不影口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的情況下設(shè)置不同辣度。

進(jìn)一步的，所述香水檸檬葉和香姜成分的重量配比為：1：(1～4)。

優(yōu)選的，所述香水檸檬葉和香姜成分的重量配比為：1：2。

優(yōu)選的，所述香姜全株可用，包括香姜的根、莖、葉和花中的至少一種。