[發明專利]一種油辣椒的制作方法

在審

• 申請號: 202110024239.2
• 申請日: 2021-01-08
• 公開（公告）號: CN112772892A
• 公開（公告）日: 2021-05-11
• 發明（設計）人: 詹興超
• 申請（專利權）人: 貴州黔味源食品開發有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L5/10
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 左康艷

本申請公開了食品加工技術領域的一種油辣椒的制作方法，包括以下步驟：步驟一、備料：辣椒、菜籽油、花椒、姜、蒜、豆腐乳、鹽、花生、味精；步驟二、制作：將上述重量份數的菜籽油加熱至280℃后自然冷卻至220℃，然后加入辣椒進行炒制，并且將菜籽油加熱至200～220℃，炒制5～8min后起鍋，起鍋時加入姜和蒜，待起鍋后2～4min，加入花椒，并朝向鍋內加入豆腐乳，不斷的翻動即完成了油辣椒的制作；上述加料裝置包括支架，支架連接有加料管，加料管豎直滑動連接有擠壓桿，擠壓桿連接有第一擠壓板，加料管還同軸滑動連接有推桿，推桿固定套接有刮板。本申請能快速進行爆香，因此顯著提高了油辣椒的香味。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種油辣椒的制作方法。

背景技術

食用辣椒能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。油辣子俗稱辣椒油，是把菜籽油燒沸之后，待油溫降低一些，再倒入干辣椒粉。等它涼了以后，吃的時候，加一點到需要的食物里，會有辣香的感覺，這就是油辣子，而且可以存放較長時間。

目前市場上油辣椒產品眾多，油辣椒的做法繁多，但是普遍存在香氣不足，本申請人經過長期的實踐，提供一種能夠增加油辣椒香氣的制作方法。

發明內容

本發明意在提供一種油辣椒的制作方法，能夠顯著提高油辣椒的香氣。

為達到上述目的，本發明提供如下技術方案：一種油辣椒的制作方法，包括以下步驟

步驟一、備料：辣椒14～16份、菜籽油75～82份、花椒0.4～0.6份、姜0.8～1.2份、蒜0.8～1.2份、豆腐乳0.8～1.2份、鹽2～3份、花生5～7份、味精2～3份；

步驟二、制作：將上述重量份數的菜籽油加熱至280℃后自然冷卻至200℃～220℃，然后加入辣椒進行炒制，并且將菜籽油加熱并保持至200～220℃，炒制5～8min后起鍋，起鍋前1min時加入姜和蒜，待起鍋后1～3min內，加入花椒、鹽、味精、花生和豆腐乳，豆腐乳使用加料裝置添加，不斷的翻動即完成了油辣椒的制作；

上述加料裝置包括支架，支架連接有方形的加料管，加料管豎直滑動連接有擠壓桿，擠壓桿連接有位于加料管內的第一擠壓板，加料管還同軸滑動連接有推桿，推桿的長度大于加料管的長度，推桿固定套接有與加料管底部抵接的刮板，加料管的側壁還鉸接有位于第一擠壓板下方的加料門。

本發明工作原理及有益效果：本方案通過打開加料管側壁的加料門，將豆腐乳加入到加料管內，此時加料管內的第一擠壓板位于豆腐乳的正上方，朝向豆腐乳的方向向下擠壓擠壓桿，擠壓桿帶動第一擠壓板將豆腐乳壓碎；并且由于推桿和加料管同軸滑動連接，因此朝向豆腐乳的方向滑動推桿，推桿帶動刮板朝向豆腐乳移動，刮板又與加料管的底部抵接，因此刮板推動壓碎后的豆腐乳朝向加料管的另外一側移動，并將這些壓碎后的豆腐乳推出到加料管外并落入到鍋內。

由于辣椒油起鍋后，在沒有外界加熱的情況下，油溫會逐漸降低，而現有技術是將整塊的豆腐乳直接投入到油鍋內，然后對油鍋使用鏟子等工具進行攪拌，而這種方式首先在油鍋內，豆腐乳的體積較小，無法對豆腐乳進行有效壓碎，其次在攪拌的過程中，油溫會快速下降，進而油溫下降無法對豆腐乳起到爆香的作用。而本申請將豆腐乳快速擠壓破碎后，直接刮入到油鍋，而此時油鍋的油溫較高，高溫的油和破碎的豆腐乳接觸充分，能快速進行爆香，因此顯著提高了油辣椒的香味。