[發明專利]一種可以達到減肥降糖效果的酸奶冰淇淋

在審

• 申請號: 202110007698.X
• 申請日: 2021-01-05
• 公開（公告）號: CN112772766A
• 公開（公告）日: 2021-05-11
• 發明（設計）人: 劉靜
• 申請（專利權）人: 劉靜
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40;A23G9/32;A23G9/34;A23G9/36;A23G9/38;A23G9/42
• 代理公司: 廣東有知貓知識產權代理有限公司 44681
• 代理人: 胡強

1.一種可以達到減肥降糖效果的酸奶冰淇淋，其特征在于，組成成分質量比為：

2.根據權利要求1所述的一種可以達到減肥降糖效果的酸奶冰淇淋，其特征在于：組成成分質量比為：

3.根據權利要求1所述的一種可以達到減肥降糖效果的酸奶冰淇淋，其特征在于：所述菌種包含有等離子乳酸菌、保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鍵球菌和雙岐桿菌，且其比例為3∶3∶2∶2或者4∶4∶1∶1或者4∶3∶2∶1。

4.根據權利要求1所述的一種可以達到減肥降糖效果的酸奶冰淇淋，其特征在于：所述其制備方法如下：

步驟一：首先將全脂奶粉與水混合后，將葡甘露聚糖、淀粉結晶果糖和白蕓豆提取物與其進行混合溶解，并攪拌10分鐘，分別加入1乳清蛋白、栗子粉、稀奶油和芝士粉，得到混合溶液；

步驟二：將步驟一中的混合溶液進行定量，然后再放入γ-氨基丁酸、羥丙基二淀粉、雙乙酰酒石酸和單雙甘油酯進行混合后，殺菌冷卻至10℃以下；

步驟三：將步驟二中的混合溶液在20兆帕壓強下以及70℃條件下進行均質，然后在95℃下進行殺菌；

步驟四：將步驟三中的溶液冷卻到40℃，然后倒入菌種混合30分鐘，且等離子乳酸菌、保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鍵球菌和雙岐桿菌的比例為3∶3∶2∶2；

步驟五：將放入菌種的溶液在42℃條件下發酵，酸度保持在70°T；

步驟六：對步驟五的溶液進行冰水冷卻，然后開啟攪拌器，翻缸至緩沖罐，溫度控制在18℃-20℃；

步驟七：將步驟六中的物料灌裝入冷庫，冷藏時間為1h，溫度降至10℃，接著冷藏18h即可；

步驟八：取出已發酵好的酸奶，用均質機均質，均質壓在18-20Mpa；

步驟九：將步驟八中已均質的酸奶在冷卻器中進行冷卻，再轉入老化缸中進行攪拌1h，溫度為零下4℃，使酸奶充分老化，增加酸奶的粘性，穩定性以及膨化率；

步驟十：在老化酸奶中加入香料，放入冰激凌機中冷卻膨化，然后將酸奶放入零下30℃-35℃的冷庫進行冷凍6-8h，然后轉入零下18℃的冷庫中進行冷藏，即得酸奶冰淇淋。