[發(fā)明專利]一種起泡枸杞果酒的生產(chǎn)工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210189972.0
• 申請日: 2012-06-11
• 公開（公告）號: CN102703279A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設計）人: 張金山;余昆;李勇;陳玲;劉建平;徐桂花;聶永華;崔振華;黃向東;趙智慧;冶愛軍
• 申請（專利權）人: 寧夏紅中寧枸杞制品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 寧夏專利服務中心 64100
• 代理人: 趙明輝

1.一種起泡枸杞果酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟：

以枸杞干果為原料，5-10倍質(zhì)量比復水，然后在55-65℃、真空度為0.04-0.06MP的環(huán)境中浸提5-7h；

將得到的提取汁進行澄清，在發(fā)酵前要對發(fā)酵醪的酸度、PH值和糖度進行調(diào)整，調(diào)整為含糖量170-204g/L，以酒石酸計總酸6.5-8.5g/L，PH為3.0-4.0；采用帶皮浸漬發(fā)酵，在17-20℃溫度下，按0.3-0.5g/L的用量添加AC通用酵母進行前發(fā)酵，待發(fā)酵謬的總糖≤12g/L即可結束發(fā)酵；

前發(fā)酵結束后利用酒石酸和檸檬酸再次對酸度和糖度進行調(diào)整，將以酒石酸計總酸調(diào)至6.2-6.5g/L并且檸檬酸和酒石酸的添加比例為1∶1-1.5，將糖度調(diào)至18-24g/L；然后在16-18℃溫度下，選用100-200ppm用量的18-2007酵母，裝瓶封口后進行二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為20-50天，二次發(fā)酵結束后將儲存發(fā)酵瓶的環(huán)境溫度降至8-10℃陳釀至少兩個月，再去沉淀即可。

2.如權利要求1所述的一種起泡枸杞果酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：其中浸提前對枸杞干果進行挑選，從而剔除霉爛果、黑果及破損超過50％的不完整粒，然后進行清洗。

3.如權利要求1所述的一種起泡枸杞果酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：其中對提取汁進行澄清是指，將得到的帶皮且不除去皮渣的提取汁用30-60mg/L的SO₂和40-60ppm的食品級果汁澄清用果膠酶，在7-10℃條件下澄清48-50h。

4.如權利要求1所述的一種起泡枸杞果酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：其中在前發(fā)酵中調(diào)整糖度采用分批補糖方式，即將所需糖量分三個批次加入，分別在接種前、高泡期和落泡期等量添加。

5.如權利要求1所述的一種起泡枸杞果酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：其中前發(fā)酵結束后首先對酒體進行硅藻土精濾。

6.如權利要求1所述的一種起泡枸杞果酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：其中二次發(fā)酵前還要加入0.1g/L的明膠和1.5g/L的皂土作為澄清劑。

7.如權利要求1所述的一種起泡枸杞果酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：其中陳釀的同時進行搖瓶從而促進后熟。

8.如權利要求1所述的一種起泡枸杞果酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：其中陳釀后去沉淀是指將瓶頸插入至少零下30℃的冰液中，待瓶口的酒液和沉積物形成一個冰塞后，再利用瓶內(nèi)二氧化碳的壓力將瓶塞頂住并隨之去除冰塞狀沉淀物，冰液為質(zhì)量分數(shù)≥48.5％的食鹽水。

9.如權利要求8所述的一種起泡枸杞果酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：其中去除冰塞狀沉淀物后用白砂糖與二氧化硫，糖漿與二氧化硫，白砂糖、二氧化硫和白蘭地，或者糖漿、二氧化硫和白蘭地補液，使總二氧化硫達到80-100ppm，并且使20℃時酒精度體積分數(shù)％≥8.5。

10.如權利要求1所述的一種起泡枸杞果酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：其中對糖度進行調(diào)整是采用白砂糖或糖漿。