[發明專利]由谷胱甘肽生成半胱氨酸的方法

在審

• 申請號: 202080047547.0
• 申請日: 2020-06-17
• 公開（公告）號: CN114051533A
• 公開（公告）日: 2022-02-15
• 發明（設計）人: 藤岡裕起
• 申請（專利權）人: 天野酶制品株式會社;天野酶制劑（歐洲）有限公司
• 主分類號: C12P13/12
• 分類號: C12P13/12;C12N9/62;C12N9/54;C12N9/10
• 代理公司: 北京匯思誠業知識產權代理有限公司 11444
• 代理人: 孫明;張黎

1.一種由谷胱甘肽生成半胱氨酸的方法，其中，包括：

使源自微生物的γ-谷氨酰肽水解酶作用于還原型谷胱甘肽而生成半胱氨酰甘氨酸的第1步驟；以及

使源自微生物的酸性蛋白酶作用于所述半胱氨酰甘氨酸而生成半胱氨酸的第2步驟。

2.根據權利要求1所述的方法，其中，

在含谷胱甘肽組合物或其溶液、或者谷胱甘肽溶液中，添加源自微生物的γ-谷氨酰肽水解酶和源自微生物的酸性蛋白酶后，在pH3～9、溫度15℃～70℃下進行反應，由此進行所述第1步驟，然后，將反應液調節為pH2～7，在溫度20℃～70℃下進行反應，由此進行所述第2步驟。

3.根據權利要求1所述的方法，其中，

在含谷胱甘肽組合物或其溶液、或者谷胱甘肽溶液中，添加源自微生物的γ-谷氨酰肽水解酶后，在pH3～9、溫度15℃～70℃下進行反應，由此進行所述第1步驟，然后，在反應液中添加源自微生物的酸性蛋白酶，在pH2～7、溫度20℃～70℃下進行反應，由此進行所述第2步驟。

4.根據權利要求1所述的方法，其中，

在含谷胱甘肽組合物或其溶液、或者谷胱甘肽溶液中，添加源自微生物的γ-谷氨酰肽水解酶和源自微生物的酸性蛋白酶后，在pH3～6、溫度15℃～70℃下進行反應，由此進行所述第1步驟以及所述第2步驟。

5.根據權利要求2或3所述的方法，其中，

所述第1步驟的反應條件為pH4～8、溫度30℃～60℃，所述第2步驟的反應條件為pH3～6、溫度20℃～60℃。

6.根據權利要求2或3所述的方法，其中，

所述第1步驟的反應條件為pH5～7、溫度30℃～50℃，所述第2步驟的反應條件為pH3～5、溫度30℃～50℃。

7.根據權利要求1～6中任一項所述的方法，其中，

所述源自微生物的γ-谷氨酰肽水解酶為谷氨酰胺酶、γ-谷氨酰轉移酶或γ-谷氨酰環化轉移酶。

8.根據權利要求1～6中任一項所述的方法，其中，

所述源自微生物的γ-谷氨酰肽水解酶為源自芽孢桿菌屬微生物的谷氨酰胺酶。

9.根據權利要求1～6中任一項所述的方法，其中，

所述源自微生物的γ-谷氨酰肽水解酶為源自解淀粉芽孢桿菌的谷氨酰胺酶。

10.根據權利要求1～9中任一項所述的方法，其中，

所述源自微生物的酸性蛋白酶為源自曲霉屬微生物的酸性蛋白酶。

11.根據權利要求1～9中任一項所述的方法，其中，

所述源自微生物的酸性蛋白酶為源自米曲霉的酸性蛋白酶。

12.根據權利要求1～11中任一項所述的方法，其中，

所述含谷胱甘肽組合物為食肉、食肉加工品、水產類、水產類加工品、蔬菜、蔬菜加工品、酵母提取物或肉提取物。