[發明專利]為人、動物和農業目的提高天然復合多糖的糖的生物利用度的生產方法

在審

• 申請號: 202080022912.2
• 申請日: 2020-03-31
• 公開（公告）號: CN113710102A
• 公開（公告）日: 2021-11-26
• 發明（設計）人: 瑪麗娜·埃莉;林鐘潤
• 申請（專利權）人: 科酈意大利有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/21;A61K31/745;A61K35/744;A61K35/747
• 代理公司: 北京銀龍知識產權代理有限公司 11243
• 代理人: 鐘海勝;宋琴芝

公開了包含由益生菌共混物發酵的植物底物的發酵食品或食品補充劑。根據本發明的發酵食品或食品補充劑特別適用于改善自然母性、哺乳和嬰兒斷奶。本發明還公開了一種制備發酵食品或食品補充劑的方法，包括用益生菌共混物發酵植物底物。

技術領域

本發明涉及發酵食品或食品補充劑及其制備方法。

發明背景

幾個世紀以來，發酵食品在世界各地傳統上用于人類營養。不同類型的食物被用作發酵工藝的底物，包括蔬菜、肉、奶、魚等。基于這種底物在該生態位中的普遍可用性，生態環境強烈影響要發酵的底物類型。

已知發酵可以提高原始底物的營養價值以及延長所謂的食品保質期，使其即使在惡劣的環境條件下也可以長時間儲存。

發酵工藝(特別是對于傳統食品而言)基于細菌、真菌和酵母的自發群落的活動，這些活動一起，使細菌、真菌和酵母從底物中獲利的能力最大化。一些天然微生物發酵群落代表了基因不同的微生物之間共生的極好例子。不幸的是，微生物的自然自發發酵池必須保持連續性以維持其特征，但與其發酵活動相關的代謝物和風味的產生無法控制。然而，在大多數情況下，由于監管和安全要求，這種不受控制的工藝不適用于發酵食品的工業生產。

發酵食品歷來是農村社區生計以及當地傳統手工生產的寶貴資源。除了作為這種中小型經濟的創收工具外，發酵確保了更強的安全性要求，即使自然資源季節性變化，也允許設計適合長期儲存的非常多樣化的加工食品模式。(FAO，2012)。

通常發酵食品來自于由細菌、酵母、真菌和霉菌的自然群落共同作用而進行的自然和自發的食物降解過程，以充分利用底物的代謝優勢。自發發酵群落的傳統生產工藝通常通過文化和傳統價值傳遞給后代。

基于谷物、水果和蔬菜的發酵食品以及發酵酒精飲料的廣泛傳播證明了發酵食品與人類營養的相關性。FAO對1998年至2000年世界上最著名的發酵食品進行了詳細而全面的概述。

推廣發酵食品的主要原因是由于底物的酸化確保了其保質期的延長，但其他好處通常與這一傳統技術優勢相關，其在農村社區很早開始的發酵食品的發展中得到推廣。除了發酵的防腐作用外，其例如通過降低抗營養素的濃度還為營養底物提供適口性以及提高其營養價值(Selhub等人，2014年)。

傳統上，通過食物與人體腸道微生物群相互作用的發酵食品以及改善腸道功能對消費者福祉的積極影響也對健康有益。然而，這些有益作用背后的機制尚未闡明。

自然發酵的微生物群落由細菌、真菌、霉菌和酵母的復合群體組成，它們有些可培養，有些不可培養，并能夠利用不同的食物底物(Tamang等人，2016年)。許多研究項目都集中在對這些自然自發群落組成的理解上，世界各地的各種食品和飲料的自然自發群落組成有很大差異。無論如何，基于分類標準對不同成分的可靠識別始終是一個非常困難的問題，導致對這些生態群體的了解不完整。

適當控制的發酵可以確保有益營養素的最大化并減少由于抗營養素和污染物引起的潛在有害影響，放大發酵食品的除了營養支持作用外的有益作用。

選擇用于食品受控發酵的發酵劑菌株的當前方法側重于實現最佳發酵性能(例如用于發酵面包店面粉的酵母)和/或降低污染風險(例如用于肉類的發酵劑乳酸菌)和/或促進特殊且典型的風味和代謝物的研發(例如酸奶、葡萄酒等的發酵劑菌株)。

另一方面，益生菌是活的微生物，當給予足夠的量時，能夠對宿主產生有益的影響(FAO，2002)。具有經證實的有益特性的微生物菌株可作為食物(例如發酵乳)以及食品補充劑甚至藥物供人類食用。發揮其有益作用的主要和必要特征是，它們必須以有活力的形式被消耗，并通過腸道通道保持其活力。無論如何，專家認為在某些危急情況下使用益生菌似乎是有問題的。