[發明專利]一種姜奶茶飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201610046344.5
• 申請日: 2016-01-25
• 公開（公告）號: CN106993661A
• 公開（公告）日: 2017-08-01
• 發明（設計）人: 李鶴;張聰;單連剛
• 申請（專利權）人: 青島金瑞聯海洋生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是指一種姜奶茶飲料及其制備方法。

背景技術

我國具有很長的生姜食用、藥用歷史，姜的開發利用也比較早，主要產品有姜片、甜姜、姜醬、姜汁等，產品檔次普遍較低，姜的深加工系列食品尤以姜飲料等方便飲品是食品工業發展的主要趨勢。

姜除了含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素等豐富的營養物質外，還含有姜油酮、姜酚、低聚花青素等獨有的生物活性物質，實驗研究表明該系列生物活性物質是使姜對人體起到增強免疫力、延緩衰老(抗氧化)、抗腫瘤、降低膽固醇等功能性作用的核心成分，但是姜中富含的多種活性成分普遍對熱較敏感，容易在食品深加下過程中被破壞或在貯藏過程中流失，同時姜中的一些刺激性物質不適宜體弱人群空腹或過多食用。

目前市面上具有一定保健功能飲料較多，以補充各種維生素的飲料，如紅牛等功能性飲料，生津降火的飲料，如王老吉涼茶等，但是，行健胃、暖胃、補氣、增強免疫力等功效的功能性飲料卻極為少見。

發明內容

本發明提出一種姜奶茶飲料及其制備方法，解決了市場中無姜類具有健胃、暖胃、補氣、增強免疫力等功效飲料的問題。

本發明的技術方案是這樣實現的：一種姜奶茶，包含以下重量份的原料，姜粉1O～20份或姜汁濃縮液15～25份，茶多酚1～2份，姜黃素0.05～0.1份，全脂乳粉18～28份，白砂糖80～120份，紅糖0～40份，卵磷脂1.5～3份。

本發明的原料采用生姜、茶多酚、姜黃素，配伍合理，既保留了姜原料的保健功效，又具有茶的風味，口感香甜。

本發明又提出一種制備如權利要求1所述的姜奶茶的方法，其特征在于，包含以下步驟：

1)對姜原料進行預處理得到姜粉或姜汁濃縮液；

2)向調配罐中倒入純凈水，取18～28份全脂乳粉、80～120份白砂糖、10～40份紅糖、1.5～3份卵磷脂置于所述調配罐中，攪拌均勻，后加入10～20份姜粉或15～25份姜汁濃縮液置于所述調配罐中，繼續攪拌，再加入1～2份茶多酚和0.05～0.1份姜黃素，在80～90℃下，進行攪拌、定容，得混合液；

3)將所述混合物倒入過濾器中，進行過濾，得到濾液，對所述濾液進行酸堿度、蛋白質含量的檢測；

4)對所述檢測合格的濾液，通過高壓均質機，使各原料充分混合均質，得料液，對所述檢測不合格的濾液，通過循環泵回流至調配罐；

5)用UHT超高溫瞬時滅菌機對所述料液進行滅菌，滅菌溫度為135～140℃，滅菌時間為4～10s；

6)對所述滅菌后的料液進行灌裝、封口，即得成品。

作為優選的技術方案，步驟1)中所述預處理的方法是：洗凈新鮮的生姜，先后通過破碎、酶處理、真空濃縮步驟，使得原液在濃縮5～6倍下，得姜汁濃縮液，冷藏待用；經過清潔處理的干姜，進行粉碎、過篩步驟，得300目以上的干姜粉，待用。

作為優選的技術方案，所述酶為α-淀粉酶。

作為優選的技術方案，所述真空濃縮步驟在溫度為70℃下進行。

作為優選的技術方案，步驟3)中所述酸堿度pH為6～8，所述蛋白質含量大于1％。

作為優選的技術方案，步驟6)中灌裝溫度為85-92℃，封口溫度為70℃以上。

以低溫提取的姜濃縮液作為主要風味原料，采用獨有的低溫調配、超高溫瞬時滅菌等工藝，在更好的保留姜中的生物活性成分及營養物質的同時，將姜 中的刺激性物質與蛋白質、碳水化合物等營養成分合理調配，使姜的刺激性得到緩和，對人體健康有益，更易于被廣大人群接受。

附圖說明

為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案，下面將對實施例或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動性的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為本發明的工藝流程示意圖。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

如圖1所示，一種姜奶茶，包含以下重量份的原料，姜粉10～20份或姜汁濃縮液15～25份，茶多酚1～2份，姜黃素0.05～0.1份。