[發明專利]一種同步吸附?共菌發酵法完全去除殘次蘋果釀造蘋果酒中展青霉毒素的方法

有效

• 申請號: 201610830951.0
• 申請日: 2016-09-19
• 公開（公告）號: CN106167753B
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 彭幫柱;潘思軼;徐曉云;薛淑靜;張卓
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京精金石專利代理事務所(普通合伙)11470
• 代理人: 強紅剛

1.一種同步吸附-共菌發酵法完全去除殘次蘋果釀造蘋果酒中展青霉毒素的方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

(1)殘次蘋果清洗后破碎，護色，榨汁，過濾，得到殘次蘋果清汁備用；

(2)將殘次蘋果清汁采用蔗糖調整總糖濃度為15Brix～21Brix，采用蘋果酸調整pH為3.1-3.8，備用；

(3)將活菌數比為(2～3):1的釀酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)CICC1750和異常漢遜酵母(Hansenula anomala var.anomala)CCTCC AY 93047接種于步驟(2)處理后的蘋果清汁中，在20℃～25℃發酵，當發酵液糖度低于4g/L時，終止發酵，將發酵液過濾，得到蘋果酒原液。

2.根據權利要求1所述同步吸附-共菌發酵法完全去除殘次蘋果釀造蘋果酒中展青霉毒素的方法，其特征在于，步驟(2)中將殘次蘋果清汁采用蔗糖調整總糖為18Brix～21Brix。

3.根據權利要求1所述同步吸附-共菌發酵法完全去除殘次蘋果釀造蘋果酒中展青霉毒素的方法，其特征在于，步驟(2)中將殘次蘋果清汁采用蘋果酸調整pH為3.5～3.8。

4.根據權利要求1所述同步吸附-共菌發酵法完全去除殘次蘋果釀造蘋果酒中展青霉毒素的方法，其特征在于，步驟(3)中釀酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)CICC1750在接種前經過酵母菌完全培養基活化培養后，接種調整蘋果汁培養基中，30℃培養48h后，菌體濃度達到2.4～3.6x10⁷CFU/mL，離心收集菌體，使用pH值為6.5的磷酸鹽緩沖液沖洗1～3次后，懸浮于蘋果清汁中備用。

5.根據權利要求1所述同步吸附-共菌發酵法完全去除殘次蘋果釀造蘋果酒中展青霉毒素的方法，其特征在于，步驟(3)中異常漢遜酵母(Hansenula anomala var.anomala)CCTCC AY 93047在接種前經過酵母菌完全培養基活化培養后，接種調整蘋果汁培養基中，28℃培養48h后，菌體濃度達到1.4～2.1x10⁶CFU/mL，離心收集菌體，使用pH值為6.5的磷酸鹽緩沖液沖洗1～3次后，懸浮于蘋果清汁中備用。

6.根據權利要求4或5所述同步吸附-共菌發酵法完全去除殘次蘋果釀造蘋果酒中展青霉毒素的方法，其特征在于，所述的酵母菌完全培養基為：酵母膏3.0g，麥芽浸膏3.0g，蛋白胨6.0g，葡萄糖12.0g，蒸餾水1000mL，121℃下滅菌25min。

7.根據權利要求4或5所述同步吸附-共菌發酵法完全去除殘次蘋果釀造蘋果酒中展青霉毒素的方法，其特征在于，所述的調整蘋果汁培養基為：糖度為13Brix的鮮榨蘋果汁1000mL，硝酸鉀0.1g，磷酸氫二鉀0.05g，氯化鈉0.05g，硫酸鎂0.05g，硫酸亞鐵0.05g，調整pH值到6.5，121℃下滅菌25min。