[發明專利]一種高酒精度干紅葡萄酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 202011644680.2
• 申請日: 2020-12-30
• 公開（公告）號: CN112725106A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發明（設計）人: 王小峰;安榮艷;俞惠明;白志鵬;謝岳;吳旭杰;李宏濤;鄧小莉
• 申請（專利權）人: 寧夏恒生西夏王酒業有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12G1/00
• 代理公司: 北京弘權知識產權代理有限公司 11363
• 代理人: 逯長明;許偉群

1.一種高酒精度干紅葡萄酒，其特征在于，釀造每升所述高酒精度干紅葡萄酒包括以下原料：葡萄2kg～2.2kg、果膠酶34mg～51mg、白砂糖36g～40g。

2.根據權利要求1所述的一種高酒精度干紅葡萄酒，其特征在于，釀造所述高酒精度干紅葡萄酒的原料中還含有二氧化硫30mg～50mg。

3.根據權利要求2所述的一種高酒精度干紅葡萄酒，其特征在于，釀造每升所述高酒精度干紅葡萄酒還包括耐高酒精度干紅酵母250mg～350mg。

4.根據權利要求2所述的一種高酒精度干紅葡萄酒，其特征在于，釀造每升所述高酒精度干紅葡萄酒還包括白蘭地酵母150mg～200mg。

5.根據權利要求1所述的一種高酒精度干紅葡萄酒，其特征在于，所述葡萄的品種為赤霞珠、馬瑟蘭等紅色釀酒品種。

6.一種高酒精度干紅葡萄酒的釀造方法，其特征在于，用于釀造如權利要求1-5任意一項所述的高酒精度干紅葡萄酒，包括以下步驟：

葡萄經分選、除梗破碎入罐后，抽取出葡萄純汁后，剩余為濃縮葡萄果漿；所述葡萄純汁的質量為所述葡萄質量的10％～15％；

向所述濃縮葡萄果漿中先加入二氧化硫和果膠酶，再接種耐高酒精度干紅酵母進行前發酵；當比重≤1.030時前發酵結束，分離除去皮渣，制得前發酵液；

向所述前發酵液中加入白砂糖，進行后發酵，當含葡萄糖量≤7.0g/L時后發酵結束，制得干紅發酵基酒；

將所述干紅發酵基酒自然靜置2～4周后，分離除去酒腳，制得干紅葡萄基酒；

向所述葡萄純汁中添加酒石酸，將所述葡萄純汁的總酸度以酒石酸計調節為7.0g/L～7.5g/L后，再加入白蘭地酵母進行酒精發酵，當所述葡萄純汁的含葡萄糖量≤4.0g/L時發酵結束，分離除去酒腳，得到葡萄蒸餾原料酒；

將所述葡萄蒸餾原料酒進行兩次蒸餾，截取酒身，制得無色透明、酒精度65％vol～68％vol的葡萄蒸餾基酒；

向所述干紅葡萄基酒中添加所述葡萄蒸餾基酒，將所述干紅葡萄基酒的酒精度調整為18％vol～22％vol后，靜止2～5個月，分離除去酒腳，制得高酒精度干紅原酒；

向所述高酒精度干紅原酒中加入明膠和皂土進行澄清，再在-8℃～-9℃中靜置10天-15天后，在同溫度下過濾，檢驗合格后除菌過濾、灌裝，制得高酒精度干紅葡萄酒。

7.根據權利要求6所述的高酒精度干紅葡萄酒的釀造方法，其特征在于，在所述除菌過濾時使用膜孔為0.4μm～0.5μm的膜過濾機進行過濾。