[發明專利]一種高品質的烏龍鍋專用大米及其配制方法

在審

• 申請號: 202011639689.4
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112890084A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發明（設計）人: 徐杰;王剛
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 王潔

1.一種高品質烏龍鍋專用大米組合物，其特征在于，所述大米組合物包含兩種或兩種以上大米，且滿足以下標準品質參數：米湯泡沫液延展面積大于30mm²；和/或米粒糊化時間小于15.60min；和/或米湯底部固形物含量為0.23～0.35g；和/或EP值大于225；和/或烏龍鍋出品的米飯水分含量為60％-64％。

2.如權利要求1所述的高品質烏龍鍋專用大米組合物，其特征在于，以所述大米組合物的重量為100份計，含有70-90重量份的大米品種1和10-30重量份的大米品種2，該組合物的米湯泡沫液延展面積為40～47mm²，米粒糊化時間為15.30～15.6min，米湯底部固形物含量為0.24～0.27，EP值為300～345；其中，所述大米品種1屬于粳型常規，其大米長度為5.6-6.3mm、膠稠度為75-80mm、直鏈淀粉含量為17.3-17.8％、大米EP值為340-380，需≥10℃活動積溫在第一積溫帶；所述大米品種2屬于粳型常規，其大米長度為5.6-6.3mm、膠稠度為72-77mm、直鏈淀粉含量為17.6-18.2％、大米EP值為140-180，需≥10℃活動積溫在第二積溫帶。

3.如權利要求1所述的高品質烏龍鍋專用大米組合物，其特征在于，以所述大米組合物的重量為100份計，含有80-90重量份的大米品種1和10-20重量份的大米品種3，該組合物的米湯泡沫液延展面積為48～50mm²，米粒糊化時間為15.4～15.6min，米湯底部固形物含量為0.23～0.26，EP值為360～370；其中，所述大米品種1屬于粳型常規，其大米長度為5.6-6.3mm、膠稠度為75-80mm、直鏈淀粉含量為17.3-17.8％、大米EP值為340-380，需≥10℃活動積溫在第一積溫帶；所述大米品種3屬于粳型常規，其大米長度為5.0-5.4mm、膠稠度為69-75mm、直鏈淀粉含量為17.6-19.0％、大米EP值為350-390，需≥10℃活動積溫在第二積溫帶及第三積溫帶上限。

4.如權利要求1所述的高品質烏龍鍋專用大米組合物，其特征在于，以所述大米組合物的重量為100份計，含有70-80重量份的大米品種1、5-20重量份的大米品種2和5-20重量份的大米品種3，該組合物的米湯泡沫液延展面積為42～48mm²，米粒糊化時間為15.5～15.6min，米湯底部固形物含量為0.24～0.27，EP值為320～355；其中，所述大米品種1屬于粳型常規，其大米長度為5.6-6.3mm、膠稠度為75-80mm、直鏈淀粉含量為17.3-17.8％、大米EP值為340-380，需≥10℃活動積溫在第一積溫帶；所述大米品種2屬于粳型常規，其大米長度為5.6-6.3mm、膠稠度為72-77mm、直鏈淀粉含量為17.6-18.2％、大米EP值為140-180，需≥10℃活動積溫在第二積溫帶；所述大米品種3屬于粳型常規，其大米長度為5.0-5.4mm、膠稠度為69-75mm、直鏈淀粉含量為17.6-19.0％、大米EP值為350-390，需≥10℃活動積溫在第二積溫帶及第三積溫帶上限。

5.如權利要求1所述的高品質烏龍鍋專用大米組合物，其特征在于，以所述大米組合物的重量為100份計，含有30-70重量份的大米品種4和30-70重量份的大米品種5，該組合物的米湯泡沫液延展面積為30～34mm²，米粒糊化時間為15.2～15.4min，米湯底部固形物含量為0.30～0.36，EP值為225～255；其中，所述大米品種4屬于粳型常規，其大米長度為4.1-4.5mm、膠稠度為74-84mm、直鏈淀粉含量為15.5-16.3％、大米EP值為260-300，需≥10℃活動積溫在第一積溫帶上限、吉林省中熟稻區、遼寧東北部；所述大米品種5屬于粳型常規，其大米長度為4.1-4.5mm、膠稠度為70-80mm、直鏈淀粉含量為15.0-16.0％、大米EP值為180-220，需≥10℃活動積溫第一積溫帶。