[發明專利]一種臘腸品質改良劑、廣式臘腸及其制備方法

在審

• 申請號: 202011635220.3
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112617134A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 胡昕;孫為正;黃迪;池東;任雪瑩;楊家耀
• 申請（專利權）人: 廣州皇上皇集團股份有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23B4/20;A23B4/24;A23L5/20;A23L13/10;A23L13/40
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙) 44288
• 代理人: 楊艷

1.一種臘腸品質改良劑，其特征在于，所述臘腸品質改良劑由質量比為1：1-2：10-20的茶多酚、抗壞血酸鈣、氯化鉀組成。

2.根據權利要求1所述的臘腸品質改良劑，其特征在于，所述茶多酚、抗壞血酸鈣、氯化鉀的質量比為1：2：10。

3.根據權利要求1所述的臘腸品質改良劑，其特征在于，所述茶多酚是通過膜分離技術從綠茶中提取而得。

4.根據權利要求1所述的臘腸品質改良劑，其特征在于，所述臘腸品質改良劑在臘腸中的用量為用于代替臘腸中食用鹽的添加量的5％-10％。

5.根據權利要求4所述的臘腸品質改良劑，其特征在于，所述食用鹽為氯化鈉。

6.一種廣式臘腸，其特征在于，包括權利要求1所述的臘腸品質改良劑；

所述廣式臘腸還包括如下重量份的組分：精肉60份-70份；肥肉30份-40份；白砂糖5份-12份；食用鹽5份-10份；曲酒1份-5份；亞硝酸鈉0.01份-0.02份；

其中，所述臘腸品質改良劑的用量為用于代替食用鹽的添加量的5％-10％。

7.根據權利要求6所述的廣式臘腸，其特征在于，所述精肉為豬后腿肉；所述肥肉為肥豬肉；所述白砂糖為蔗糖。

8.根據權利要求6所述的廣式臘腸，其特征在于，所述曲酒中酒精的質量百分濃度為52％。

9.一種如權利要求6-8任意一項所述的廣式臘腸的制備方法，其特征在于，包括如下制備步驟：

S1：將精肉絞碎，得到精肉末；將肥肉切成肥肉丁，再與精肉末混合拌勻，得到混合肉，備用；

S2：將臘腸品質改良劑溶于曲酒中，再將溶有臘腸品質改良劑的曲酒與白砂糖、食用鹽、亞硝酸鈉溶于水中，然后放入超高壓設備中，進行超高壓處理，得到混合配料；

S3：將混合配料加入到混合肉中，邊攪拌邊加入水，使混合配料與混合肉充分混勻，再經過灌腸、系節、扎孔、清洗、烘烤步驟，得到廣式臘腸。

10.根據權利要求9所述的廣式臘腸，其特征在于，在步驟S2中，超高壓處理時壓力為100MPa-200MPa，保壓2min-5min。