[發明專利]一種無核黃皮果汁飲料及其制備方法與應用

在審

• 申請號: 202011631528.0
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112617069A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 黃星源
• 申請（專利權）人: 黃星源
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/44;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/70;A23L2/84;A23L5/20;A23L5/41;A23L33/125
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 蘇運貞

1.一種無核黃皮果汁飲料的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)原料預處理：將無核黃皮精選、充分漂洗；

(2)原果脫苦澀處理：將步驟(1)得到的無核黃皮破皮處理，加入食鹽水和酒質調節劑，攪拌均勻，煮沸，冷水沖洗；

(3)打漿和榨汁：將步驟(2)得到的無核黃皮打碎成漿，得到果漿；在所得果漿中加入果膠酶進行控溫酶解，得到酶解產物；將所得酶解產物榨汁，得到果汁；

(4)調配、護色和澄清同步進行：在步驟(3)得到的果汁中加入護色劑、防腐劑、煮沸的無核黃皮果干調味液、甜味劑，攪拌均勻，靜置存放；降溫至10～12℃后加入澄清劑進行澄清處理，過濾，得到無核黃皮果汁飲料；

(5)超高壓殺菌：將步驟(4)得到的無核黃皮果汁飲料利用超高壓結合低溫加熱處理進行殺菌；

(6)灌裝、冷卻：將步驟(5)得到的無核黃皮果汁飲料利用殺菌后處于熱的狀態下進行灌裝，然后采用噴淋快速冷卻，即得到無核黃皮果汁飲料成品。

2.根據權利要求1所述的無核黃皮果汁飲料的制備方法，其特征在于：

步驟(2)中所述的酒質調節劑為高密市東海商貿有限公司的酒質調節劑TM-10005；

步驟(3)中所述的果膠酶為滄州夏盛酶生物技術有限公司的果漿酶SAD-016；

步驟(4)中所述的護色劑包括D-異抗壞血酸鈉和茶多酚；

步驟(4)中所述的防腐劑為肉桂酸鉀；

步驟(4)中所述的無核黃皮果干調味液通過如下方法制備得到：將無核黃皮果干與水按體積比1:20～25在95～105℃條件下連續煮40～50分鐘，過濾，得到無核黃皮果干調味液；

步驟(4)中所述的甜味劑為L-阿拉伯糖和竹蔗冰糖漿；

步驟(4)中所述的澄清劑為酸溶性殼聚糖和柚苷酶。

3.根據權利要求2所述的無核黃皮果汁飲料的制備方法，其特征在于：

步驟(2)中所述的食鹽水的用量按食鹽在體系中的終濃度為14～18g/L計算；

所述的酒質調節劑TM-10005的用量按其在體系中的終濃度為249～451mg/L計算；

所述的果漿酶SAD-016的用量按其在酶解體系中的終濃度為32～68mg/L計算；

所述的D-異抗壞血酸鈉的添加量按其在所述的果汁中的終濃度為0.16～0.34g/L計算；

所述的茶多酚的添加量按其在所述的果汁中的終濃度為0.46～0.54g/L計算；

所述的肉桂酸鉀的用量按其在所述的果汁中的終濃度為232mg/L～256mg/L計算；

所述的無核黃皮果干調味液的用量按其在所述的果汁中的終濃度為55g/L～61g/L計算；

所述的L-阿拉伯糖的用量按其在所述的果汁中的終濃度為24g/L～36g/L計算；

所述的竹蔗冰糖漿的用量按其在所述的果汁中的終濃度為11g/L～15g/L計算；

所述的酸溶性殼聚糖的用量按其在上清液中的終濃度為57～63mg/L計算；

所述的柚苷酶的用量按其在上清液中的終濃度為0.12～0.24g/L計算。

4.根據權利要求2所述的無核黃皮果汁飲料的制備方法，其特征在于：

所述的無核黃皮果干調味液通過如下方法制備得到：將無核黃皮果干與水按體積比1:21在100℃條件下連續煮45分鐘，經200目濾袋過濾，得到無核黃皮果干調味液；

所述的酸溶性殼聚糖在使用前進行如下預處理：將酸溶性殼聚糖和調配好的無核黃皮果汁按1g：25mL配比混合，待酸溶性殼聚糖完全溶解至膠狀，得到酸溶性殼聚糖溶液，再進行使用。

5.根據權利要求1所述的無核黃皮果汁飲料的制備方法，其特征在于：

步驟(3)中所述的控溫酶解條件為在21.4℃～25.6℃條件下酶解9.4～12.2小時；

步驟(5)中所述的超高壓結合低溫加熱處理中，超高壓的壓力為587～615MPa，低溫加熱處理的溫度為55.7～63.7℃；

步驟(5)中所述的灌裝的溫度為57～61℃。