[發明專利]用于再制干酪的輥式壓片機和再制干酪生產方法

在審

• 申請號: 202011627966.X
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112829358A
• 公開（公告）日: 2021-05-25
• 發明（設計）人: 張秋伶;任發政;羅潔;李猛;呂繼梁;王然
• 申請（專利權）人: 北京超凡食品有限公司
• 主分類號: B30B3/04
• 分類號: B30B3/04;B30B15/04;B30B15/34;A23C19/09
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 岳永先;黃志興

本發明涉及干酪生產裝置領域，公開了一種用于再制干酪的輥式壓片機和再制干酪生產方法，所述輥式壓片機包括大壓輥(12)和并行間隔布置在該大壓輥(12)上側的小壓輥(11)，該大壓輥(12)和小壓輥(11)中的至少一者內設有冷媒流道，以允許通過向該冷媒流道內通入冷卻介質而冷卻擠壓形成的干酪片。本發明的輥式壓片機能夠利用大壓輥和小壓輥的擠壓作用而將干酪塊擠壓為干酪片，同時利用冷媒流到內的冷媒初步冷卻干酪片，由此便于利用適當的速凍裝置將其速凍定型，進而切割造型，有效縮短干酪產品的生產時間。

技術領域

本發明涉及干酪生產裝置，具體地涉及一種用于再制干酪的輥式壓片機。此外，本發明還涉及一種再制干酪生產方法。

背景技術

干酪，又稱乳酪、芝士，以其富含蛋白質和鈣等營養成分，成為全球貿易量最大的乳制品之一。其中，作為披薩等美食中的一種重要配料，馬蘇里拉干酪由于風味清淡，容易被消費者所接受，需求量日益增大。良好的拉伸性是評價馬蘇里拉干酪品質的重要標準，利用不同生產工藝和生產系統制得的干酪產品品質差異較大。

在傳統技術中，經熔融、攪拌、拉伸等工藝，干酪原料被制成具有相對較高溫度(如75℃)的干酪塊。為便于儲存、運輸和食用，這些干酪塊需進一步切割為適當的形狀，如用于披薩烹飪中的干酪條。因此，需要將前序生產工藝中獲得的干酪塊置入如-18℃的冷庫中冷凍24小時，以便切片造型。在此過程中，不僅拖長了干酪生產周期，降低產能，還使得干酪在長時間冷凍過程中形成較大的內部冰晶，導致酪蛋白膠束網絡破裂，影響干酪產品的水合性和拉伸性，且不便于實施機械化切割，導致干酪產品大小不一。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術存在的干酪產品生產周期長問題，提供一種用于再制干酪的輥式壓片機，該輥式壓片機能夠將將干酪塊擠壓為干酪片，以便速凍冷卻后實施切割造型。

為了實現上述目的，本發明一方面提供一種用于再制干酪的輥式壓片機，包括大壓輥和并行間隔布置在該大壓輥上側的小壓輥，該大壓輥和小壓輥中的至少一者內設有夾層，以允許通過向該夾層內通入冷卻介質而冷卻擠壓形成的干酪片。

優選地，該輥式壓片機包括機架，所述大壓輥和小壓輥分別可轉動地安裝于該機架上，其中，所述大壓輥的樞轉軸兩端分別設有用于通入和排出冷卻介質的冷媒入口和冷媒出口。

優選地，所述機架包括機架底座和連接在該機架底座上的門形框架，所述大壓輥通過軸承安裝在所述機架底座上，并傳動連接有動力裝置，所述小壓輥可轉動地安裝于所述門形框架上。

優選地，所述門形框架上安裝有用于調節所述小壓輥相對所述大壓輥的高度的壓輥調節裝置。

優選地，所述大壓輥和小壓輥之間的間距可調，且該間距為2mm-8mm。

優選地，所述大壓輥的下方設有污水槽。

本發明第二方面提供一種再制干酪生產方法，包括如下步驟：

S1.利用上述輥式壓片機將干酪塊擠壓為干酪片；S2.將所述干酪片速凍冷卻；S3.將冷卻后的所述干酪片切割為條狀或段狀。

優選地，在步驟S1中，通過向所述夾層內通入冰水而冷卻所述干酪片。

優選地，在步驟S1中，所述干酪片冷卻被至50-55℃。

優選地，在步驟S2中，所述干酪片的速凍冷卻時間不超過1min，冷卻后的溫度不高于30℃。

通過上述技術方案，本發明的輥式壓片機能夠利用大壓輥和小壓輥的擠壓作用而將干酪塊擠壓為干酪片，同時利用冷媒流到內的冷媒初步冷卻干酪片，由此便于利用適當的速凍裝置將其速凍定型，進而切割造型，有效縮短干酪產品的生產時間。相比于傳統技術中的基于干酪塊的切割方式，本發明的輥式壓片機擠壓形成的干酪片便于均勻切割，產生的廢料顯著減少。

附圖說明