[發明專利]一種姜黃酸奶飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 202011601510.6
• 申請日: 2020-12-29
• 公開（公告）號: CN112753766A
• 公開（公告）日: 2021-05-07
• 發明（設計）人: 李偉
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/137
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 李夢福

1.一種姜黃酸奶飲品的制備方法，其特征在于，制備原料包括：原料乳80％，甜味劑0.4-8％，穩定劑0.5-1％，調酸劑0.15-0.3％，姜黃0.05-0.2％，發酵劑0.01-0.1％，余量由水補齊，所述百分比為占原料總質量的質量百分比；

其制備方法包括以下步驟：

(1)原料乳預熱，攪拌狀態下加入甜味劑，得到乳液；

(2)乳液經均質、殺菌、冷卻后，加入發酵劑；

(3)發酵至終點，翻缸、過冷，結束發酵，得酸奶基料，待用；

(4)將水預熱，加入穩定劑，循環攪拌，過冷，得料液，至暫存缸；

(5)將酸奶基料與料液混合，加入姜黃，定容，調酸，得混合液；

(6)將混合液均質、殺菌、冷卻、罐裝，即得所述姜黃酸奶飲品。

2.根據權利要求1所述的姜黃酸奶飲品的制備方法，其特征在于，所述發酵劑為德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和兩歧雙歧桿菌中三種或三種以上。

3.根據權利要求1所述的姜黃酸奶飲品的制備方法，其特征在于，所述穩定劑為羧甲基纖維素鈉、單，雙甘油脂肪酸酯、果膠、瓊脂、乙酰化二淀粉磷酸酯中的三種及以上。

4.根據權利要求1所述的姜黃酸奶飲品的制備方法，其特征在于，所述姜黃為吐溫-80包埋姜黃、β-環糊精包埋姜黃中任意一種。

5.根據權利要求1所述的姜黃酸奶飲品的制備方法，其特征在于，步驟(1)中原料乳預熱溫度45-55℃，攪拌時間10-15min。

6.根據權利要求1所述的姜黃酸奶飲品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中均質溫度65-70℃，均質壓力18±2Mpa，其中一級均質壓力為14-16Mpa，二級均質壓力為4-6Mpa；

和/或，步驟(2)中，殺菌采用板式殺菌，殺菌溫度90-95℃，殺菌時間5-10min，循環冷卻至40-44℃。

7.根據權利要求1所述的姜黃酸奶飲品的制備方法，其特征在于，在步驟(3)中，發酵終點為80-100°T，冷卻至15-25℃。

8.根據權利要求1所述的姜黃酸奶飲品的制備方法，其特征在于，步驟(5)中將混合液酸度調至55-60°T。

9.根據權利要求1所述的姜黃酸奶飲品的制備方法，其特征在于，在步驟(6)中，所述均質溫度為40-45℃，均質壓力為1-5Mpa；

和/或，步驟(6)中，殺菌溫度75-80℃，1-2min，冷卻至20-25℃。

10.一種由權利要求1-9任一所述姜黃酸奶飲品的制備方法制得的姜黃酸奶飲品。