[發明專利]一種混菌復合發酵黑棗產品及其制備在審
| 申請號： | 202011597516.0 | 申請日： | 2020-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN112715879A | 公開（公告）日： | 2021-04-30 |
| 發明（設計）人： | 王慧林;王瑜;王文葉 | 申請（專利權）人： | 涉縣君遷酒莊有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L29/00;A23L33/00;A23L2/38;A23L2/84 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 056406 河北省邯鄲*** | 國省代碼： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 復合 發酵 黑棗 產品 及其 制備 | ||
1.一種混菌復合發酵黑棗產品，其特征在于，通過包括以下步驟的方法制備而成：
(1)黑棗發酵基質制備：稱取新鮮的無核黑棗，適量蒸餾水研磨至勻漿狀，蒸餾水定容配置成濃度為40-80g/L的水溶液，使之充分混合，在121℃條件下滅菌15min制備成黑棗發酵基質；
(2)復合發酵：在黑棗發酵基質中接入1-3％的植物乳桿菌發酵液，和1-3％的黑棗內生菌發酵液，30-35℃恒溫搖床中，90-130rpm，發酵32-40h；
(3)均質、濃縮、調配：發酵液在40MPa下均質10～15min；溫度60～80℃濃縮至10Brix；在2500～3500rpm下離心15～25min過濾；濾液添加0.5～1.0％麥芽糖醇，再進行過濾、滅菌。
2.如權利要求1所述的一種混菌復合發酵黑棗產品，其特征在于，所述植物乳桿菌具體為植物乳桿菌L.plantarum；所述植物內生菌具體為黑棗內生菌M.flavum。
3.如權利要求1所述的混菌復合發酵黑棗產品，其特征在于，制備方法如下：
(1)黑棗發酵基質制備：稱取新鮮的無核黑棗，適量蒸餾水研磨至勻漿狀，蒸餾水定容配置成濃度為60g/L的水溶液，使之充分混合，在121℃條件下滅菌15min制備成黑棗發酵基質；
(2)復合發酵：在黑棗發酵基質中接入2％(V:V)的植物乳桿菌發酵液，和2％(V:V)的黑棗內生菌發酵液，32℃，110rpm，發酵36h。
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