[發明專利]一種血糯米粉的加工工藝

在審

• 申請號: 202011576565.6
• 申請日: 2020-12-28
• 公開（公告）號: CN112715833A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發明（設計）人: 錢永華
• 申請（專利權）人: 吳建琴
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L25/00;A23L33/00
• 代理公司: 成都明濤智創專利代理有限公司 51289
• 代理人: 杜夢

本發明公開了一種血糯米粉的加工工藝，包括以下步驟：步驟一、淘洗原料：將血糯米使用清水進行淘洗3?5分鐘，并剔除雜質，得到干凈的血糯米原料一；步驟二、浸泡原料：將步驟一得到的血糯米原料使用山泉水進行浸泡，并在2℃?6℃的溫度下進行冷藏12h?24h，然后在8℃?16℃的溫度下靜置6h?12h，本發明的有益效果：本發明的通過使用血糯米為主要原料，具有養肝、養顏、澤膚等功效，適用于營養不良、面色蒼白、皮膚干燥及身體瘦弱者食用，同時以青稞粉、黑芝麻粉、花生粉、核桃粉為輔料，使血糯米粉口感更加中和舒適，并降低粘性，提高營養價值，增加產品的適用人群，使米粉沖泡時更快融水，同時通過甜味劑使血糯米粉更加香甜可口，使產品更容易受到消費者的喜愛。

技術領域：

本發明屬于糯米加工技術領域，特別涉及一種血糯米粉的加工工藝。

背景技術：

血糯米，是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質有糯性，所以稱為血糯。血糯米經過溫水浸泡后，種皮的紅色素被水溶液溶解，會出現紫紅色水溶液，時間延長，紅色越濃。在煮熟后，紅色種皮會與胚(米粒)分離。假冒的血糯米是以劣質大米，通過紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區別是浸泡在水里后，水質變紅的速度明顯快于血糯米真品，多洗幾次就會露出白米的原形，而且燒煮后沒有紅色種皮出現。血糯米粉即對血糯米通過一定的加工工藝將其制作呈粉末狀的物體，并可兌水攪拌做包子餡湯圓餡等，亦可直接開水沖泡做米粉糊引用，但是由于血糯米粘性太大，現有的血糯米粉使用過多容易容易生痰，且口感較差，同時現有的血糯米粉香味較淡，食用時容易發膩，導致發熱、咳嗽、痰稠黃以及腸胃功能較差者，不宜多食。

發明內容：

本發明的目的在于提供一種血糯米粉的加工工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種血糯米粉的加工工藝，包括以下步驟：

步驟一、淘洗原料：將血糯米使用清水進行淘洗3-5分鐘，并剔除雜質，得到干凈的血糯米原料一；

步驟二、浸泡原料：將步驟一得到的血糯米原料使用山泉水進行浸泡，并在2℃-6℃的溫度下進行冷藏12h-24h，然后在8℃-16℃的溫度下靜置6h-12h，得到松軟的血糯米原料二和浸泡液；

步驟三、攪碎原料：將步驟二得到的血糯米原料二和浸泡液按比例放入反應釜內，并以300r/min持續攪拌15min-30min，并靜置30min，得到液態血糯米粉；

步驟四、混合攪拌：將步驟三得到的液態血糯米粉加入添加劑，繼續攪拌20min-40min，并靜置30min，得到液態混合料；

步驟五、過濾晾干：將步驟四得到的液態混合料通過濾布過濾水分，然后將取出的混合料置于通風的常溫環境下進行自然晾干至水分低于10％，得到混合粉餅。

步驟六、粉碎烘干：將步驟五得到的混合粉餅通過球磨機進行粉碎，然后通過烘干機將粉末烘干至水分低于1％，并通過紫外線均勻殺菌5min-15min，即得到血糯米粉。

作為優選，所述步驟三中的血糯米原料二和浸泡液的比例為1:2。

作為優選，所述步驟四中的液態血糯米粉一和添加劑的比例為20:5。

作為優選，所述步驟四中的添加劑按其質量百分比計為：食用香精5％-10％、甜味劑10％-20％、青稞粉15％-30％、黑芝麻粉10％-20％、花生粉10％-20％、核桃粉10％-20％。

作為優選，所述甜味劑為木糖醇、糖精鈉和阿斯巴甜中的一種或幾種混合物。

作為優選，所述步驟五中的濾布為150目。

作為優選，所述步驟六中球磨機將混合粉餅粉碎至250目。

作為優選，所述步驟六中烘干機對粉末進行烘干時溫度為60℃-80℃。