[發明專利]一種花生粗糧脆食品及其制備方法

在審

• 申請號: 202011571810.4
• 申請日: 2020-12-27
• 公開（公告）號: CN112715851A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發明（設計）人: 周英
• 申請（專利權）人: 蕪湖飛越食品有限公司
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L25/00;A23P30/34;A23L29/00;A23L29/10;A23L29/206;A23L29/281;A23L29/30;A23L5/30
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 余婧

本發明公開了一種花生粗糧脆食品，包括下述重量份的原料：燕麥30?40、薏仁10?20、玉米5?10、花生10?15、脫脂奶粉3?5、麥芽糊精0.5?1、谷朊粉0.3?0.5、大豆磷脂0.1?0.2、調味料0?2份。本發明還公開了花生粗糧脆食品的制備方法。本發明的花生粗糧脆食品具有營養豐富均衡，質地均勻，口感細膩，香脆可口的特點，容易被多數人接受，具有良好的市場前景。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種花生粗糧脆食品及其制備方法。

背景技術

粗糧主要包括谷類中的玉米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種豆類，如黃豆、綠豆等。粗糧富含各種營養成分，尤其是含大量維生素、礦物質、膳食纖維等，具有強大的胃腸道清理功能，可以促進腸道蠕動，有利于預防肥胖及慢性病，是一種理想的營養保健食品。因此，隨著人民生活水平的提高，粗糧及其加工食品愈來愈受到人們的關注。但是，目前的粗糧食品主要存在質地不夠均勻、細膩，口感較為粗糙的問題，很難得到大多數消費者的喜歡。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種花生粗糧脆食品及其制備方法。

本發明提出的一種花生粗糧脆食品，包括下述重量份的原料：燕麥30-40、薏仁10-20、玉米5-10、花生10-15、脫脂奶粉3-5、麥芽糊精0.5-1、谷朊粉0.3-0.5、大豆磷脂0.1-0.2、調味料0-2份。

優選地，所述調味料為食鹽、白砂糖或其組合。

一種所述的花生粗糧脆食品的制備方法，包括下述步驟：

S1、將麥芽糊精、谷朊粉、大豆磷脂混合后，加入適量水攪拌分散均勻，得到混合液；

S2、將花生經過烘烤、冷卻后，加入步驟S1所述混合液中，先用磨漿機磨漿，然后過篩得到混合漿料，然后將所述混合漿料經過超聲處理，噴霧干燥后得到烘烤花生粉；

S3、將燕麥、薏仁在常溫下用水浸泡，然后高溫蒸煮滅酶，再經過干燥、烘焙、研磨均勻，得到燕麥薏仁混合粉；

S4、將玉米去皮、粉碎得到玉米粉，向所述玉米粉中加入適量水在常溫下浸泡，得到玉米漿液，然后將所述玉米漿液加熱糊化，冷卻后干燥，研磨均勻，得到糊化玉米粉；

S5、將所述烘烤花生粉、燕麥薏仁混合粉、糊化玉米粉和脫脂奶粉、調味料混合均勻，加水調節含水量為15-20％，然后用螺桿擠出機進行擠壓膨化，即得所述花生粗糧脆食品。

優選地，所述步驟S1中，水的加入量為麥芽糊精、谷朊粉、大豆磷脂總重量的40-60倍。

優選地，所述步驟S2中，將花生在140-160℃烘烤20-30min，冷卻后，加入步驟S1所述混合液中，先用磨漿機磨漿，然后過80-100目篩，得到混合漿料。

優選地，所述步驟S2中，混合漿料超聲處理的條件為：超聲頻率500-800W，超聲時間2-4min，噴霧干燥的條件為：進風溫度為150-160℃，出風溫度為80-85℃。

優選地，所述步驟S3中，將燕麥、薏仁在常溫下用相當于燕麥、薏仁總重量8-10倍的水浸泡12-18h，然后在105-115℃高溫蒸煮滅酶1-2h。

優選地，所述步驟S3中，干燥條件為：干燥溫度為40-80℃，干燥時間為1-2h，烘焙條件為：烘焙溫度為110-120℃，烘焙時間為5-10min。

優選地，所述步驟S4中，向所述玉米粉中加入相當于玉米粉重量8-10倍的水，在常溫下浸泡6-10h，得到玉米漿液。

優選地，所述步驟S4中，將所述玉米漿液在60-80℃加熱糊化30-60min，冷卻后干燥，研磨均勻，得到糊化玉米粉。

優選地，所述步驟S5中，擠壓膨化的溫度為120-140℃。