[發明專利]黏性八珍糕及其制備方法

在審

• 申請號: 202011571180.0
• 申請日: 2020-12-27
• 公開（公告）號: CN112617102A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 王娟;魏元剛;范興勇
• 申請（專利權）人: 江蘇耐雀生物工程技術有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/10;A23L29/30;A23L29/00;A23L31/00;A23L19/10;A23L11/00
• 代理公司: 南京泉為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32408
• 代理人: 許丹丹

本發明提供了一種黏性八珍糕及其制備方法，所述黏性八珍糕按質量份計，包含以下原料：八珍糕原粉70?95份、赤蘚糖醇90?105份、水10?25份、甘草酸銨1?4份、海藻酸鈉1?5份、山梨酸鉀0.1?1.5份。本發明的制備方法工藝合理、制備簡單、操作可靠；采用該方法制備的八珍糕口感好，適合低糖或無糖飲食患者的食用同時具有較高的黏性。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別涉及一種黏性八珍糕及其制備方法。

背景技術

俗話說“民以食為天”，人們的生活離不開飲食，好的食物要求色香味俱全，而食品是否有營養也不容小視。食品的營養價值對人們的身體發育以及健康的保持都至關重要。糕點是我國的傳統美食，八珍糕是清乾隆皇帝常年食用得養生糕點，是千年養生第一糕。八珍糕的發明者，明朝大醫陳功實說，一個脾胃虛弱之人，如果服用八珍糕百日以后，他就會身清氣爽、元氣大增，其絕妙之處難以盡述。

將原料磨粉、用水調和、壓模后蒸熟是八珍糕傳統的制作工藝，該法制得的八珍糕含水量較高，故而容易變質，保質期較短；簡單的混合、蒸熟使得原料分子間并未進行結合，無法形成良好的質構，產品掉渣嚴重，無法保持產品形狀。

發明內容

本發明的目的是提供一種黏性八珍糕的制備方法，以期改善八珍糕不耐儲存且質感差的問題，同時改良后的八珍糕可適用于低糖或無糖患者食用。

本發明是通過以下技術方案實現的：

本發明所述的黏性八珍糕，以質量份計，原料組成包括：

八珍糕原粉70-95份、赤蘚糖醇90-105份、水10-25份、甘草酸銨1-4份、海藻酸鈉1-5份、山梨酸鉀0.1-1.5份。

優選的，所述的黏性八珍糕，以質量份計，原料組成包括：八珍糕原粉75-95份、赤蘚糖醇95-105份、水20-25份、甘草酸銨1-4份、海藻酸鈉1-4份、山梨酸鉀0.1-1份。

進一步優選的，所述的黏性八珍糕，以質量份計，原料組成包括：八珍糕原粉80-85份、赤蘚糖醇95-98份、水15-17份、甘草酸銨1-2份、海藻酸鈉1-2份、山梨酸鉀0.5-0.75份。

其中，以重量份計，所述八珍糕原粉的組成為：黨參5份，白扁豆5份，山藥8份，薏苡仁8份，茯苓12份，蓮子12份，芡實12份，白術5份，山楂6份，大米750份。優選的，以重量份計，所述八珍糕原粉的組成為：黨參5份，白扁豆5份，山藥8份，薏苡仁8份，茯苓12份，蓮子12份，芡實12份，白術5份，山楂6份，大米750份。八珍糕原粉中，所述黨參、白扁豆、山藥、薏苡仁、芡實、白術為炒制。所有固體原料打粉后，混合后過篩得八珍糕原粉。

本發明還提供了所述的黏性八珍糕的制備方法，包括：

步驟一，制備濕料：按質量份稱取水、山梨酸鉀、赤蘚糖醇和甘草酸銨混合均勻，得到濕料A；

步驟二，混合：將八珍糕原粉與步驟一的濕料A混合均勻后得到混合料B；

步驟三，靜置：將步驟二得到的混合料B中加入海藻酸鈉，混合均勻后得到混合料C，靜置；

步驟四，壓模：將混合料C放入模具中按壓成型，做成每個糕的規格為長2-5cm，寬2-4cm的半成品八珍糕糕餅。

步驟五，蒸烤；

步驟六，包裝、成品檢驗。

其中，所述蒸烤包括：將半成品八珍糕糕餅放入籠屜，加入冷水，蒸30-50分鐘；蒸好后置于陰涼處冷卻至室溫后，上火180℃，下火160℃，烘烤10-20分鐘，以色黃焦香不糊為宜，然后放置至40-50℃。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：

針對現有八珍糕產品質感差的問題，添加海藻酸鈉能有助于八珍糕成型。