[發(fā)明專利]一種鎖鮮醬板鴨及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202011562719.6
• 申請日: 2020-12-25
• 公開（公告）號: CN112655899A
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 付浩華;陳文輝;陶業(yè);吳浩;夏雨;艾浩文
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南唐人神肉制品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/015
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202
• 代理人: 肖宇揚(yáng)

1.一種鎖鮮醬板鴨的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

原料處理步驟：去除原料鴨的內(nèi)臟和鴨尾腺，將鴨子清洗干凈后，進(jìn)行瀝水處理；

滾揉處理步驟：將質(zhì)量份為19份至21份的腌制液添加入質(zhì)量份為100份的所述原料鴨中反復(fù)揉搓，使得瀝水處理后的所述原料鴨對所述腌制液進(jìn)行充分吸收形成烘烤肉料；

腌制處理步驟：將所述烘烤肉料在0攝氏度至15攝氏度的溫度環(huán)境下放置在入料筒中放置45至50小時(shí)，使得所述烘烤肉料充分入味；

烘烤處理步驟：將所述烘烤肉料在烘烤設(shè)備中進(jìn)行烘烤，烘烤完成后成為鹵制肉料，烘烤過程分為：

第一烘烤階段：設(shè)置烘烤溫度為58攝氏度至62攝氏度，烘烤時(shí)間為5.5小時(shí)至6.5小時(shí)；

第二烘烤階段：設(shè)置烘烤溫度為90攝氏度至93攝氏度，烘烤時(shí)間為9小時(shí)至11小時(shí)；

第三烘烤階段：設(shè)置烘烤溫度為58攝氏度至62攝氏度，烘烤時(shí)間為8小時(shí)至10小時(shí)；

鹵制加工步驟：將質(zhì)量份為45份至55份的所述鹵制肉料放置在質(zhì)量份為90份至110份的鹵水中進(jìn)行18分鐘至25分鐘的鹵煮成為醬板鴨；

真空包裝步驟：將所述醬板鴨冷卻后進(jìn)行真空包裝處理。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在所述原料處理步驟中，整個(gè)過程在分割間進(jìn)行，所述分割間的溫度控制在10攝氏度至15攝氏度。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在所述滾揉處理步驟中，所述腌制液由質(zhì)量份為12份至13份的香料水和質(zhì)量份為7份至8份的腌制料混合攪拌均勻而成。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，在所述滾揉處理步驟中，所述腌制料包括如下質(zhì)量份的各組分：白糖30份至35份、食鹽45份至50份以及黃酒18份至22份。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，在所述滾揉處理步驟中，所述香料水的制作過程：將質(zhì)量份為4份至5份的香辛料加入質(zhì)量份為100份的清水中熬制1.5至2.5小時(shí)而成。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在所述滾揉處理步驟中，將質(zhì)量份為19份至21份的腌制液添和質(zhì)量份為100份的所述原料鴨添加入真空滾揉機(jī)中進(jìn)行真空滾揉，使得所述原料鴨對所述腌制液進(jìn)行充分吸收形成烘烤肉料。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，在所述滾揉處理步驟中，設(shè)置所述真空滾揉機(jī)在8r/分鐘的工作強(qiáng)度下滾揉3分鐘至4分鐘，所述真空滾揉機(jī)的溫度設(shè)置為0攝氏度至15攝氏度。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在所述滾揉處理步驟中，所述香辛料包括如下質(zhì)量份的各組分：千里香4份至5份、八角1.5份至2.5份、桂皮1.5份至2.5份、白寇4份至5份、甘草1.5份至2.5份、紅寇1.8份至2.5份、丁香1.8份至2.5份、篳撥1.8份至2.5份、肉蔻12.8份至13.5份、辛夷1.5份至2.5份、青花椒19份至21份、野山椒21份至23份以及姜21份至23份。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在所述鹵制加工步驟中，在鹵煮后，讓所述鹵制肉料放置在所述鹵水中浸泡8至12分鐘。

10.一種鎖鮮醬板鴨，其特征在于，所述鎖鮮醬板鴨由上述權(quán)利要求1至9中任一權(quán)利要求所述的鎖鮮醬板鴨的制作方法制作而成。