[發明專利]一種龍眼鳳肝的制作方法

無效

• 申請號: 201110247978.4
• 申請日: 2011-08-26
• 公開（公告）號: CN103750365A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 周峰
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種龍眼鳳肝的制作方法。

背景技術

龍眼鳳肝是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,龍眼鳳肝以鴨肝、豬大腸為主要材料。鴨肝味甘、苦、性溫，歸肝經；?可補肝、明目、養血；?用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥；豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。

發明內容

本發明的最佳配比為：

原料：鴨肝250克、熟豬大腸85克。雞里脊肉茸83?克、水發冬菇、水發玉蘭片各60克、火腿25克、青豌豆20克；

輔料：精鹽5克、雞蛋清若干、紹酒15克、濕淀粉35克、醬油15克、蔥椒油15克；

本發明的制作方法是：

1、將肝洗凈，在開水中氽過；?

2、切成2厘米寬的長條，用竹簽在每一條鴨肝上劃一小口，玉蘭片切成長5厘米、厚0.9厘米的片，冬菇每個劈兩半，均在沸水焯過；?

3、將大腸切成長3厘米的段，在沸水中汆過備用，將雞茸入碗內加雞蛋清；精鹽、紹酒、濕淀粉、清湯、熟豬油，頂向攪成茸泥，火腿切成0.1厘米立方粒；豌豆去外皮，用開水燙過備用；?

4、鍋內放豬油少許，旺火燒至六成熱(約132℃)時入蔥姜炸出香味，加入雞肝，冬菇、玉蘭片翻炒，隨即放入醬油、清湯、紹酒、白糖待沸時移至微火上燜至熟透時，除去蔥姜用濕淀粉勾芡，再加入蔥椒油調勻，盛入腰盤內一端成三角形；?

5、取平盤一個抹上少量豬油，擺上大肥腸；?

6、再用雞蛋清、精面粉攪成糊狀抹在大腸內圈，將拌和的雞茸擠成丸子，放在大腸上口，將一粒豌豆按在丸子的頂端似眼狀，周到撒上火腿末，即成“龍眼”，共做15個，上籠用旺火蒸透取出，擺在盛器鴨肝盤的另一端；?

7、鍋內放入清湯、精鹽、紹酒，以旺火燒沸勾濕淀粉芡，淋蔥椒油澆在龍眼上即成。

本發明具有以下優點：

　　本菜適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用；適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食。?