[發明專利]北工商節桿菌菌種及其應用

有效

• 申請號: 202011529577.3
• 申請日: 2020-12-22
• 公開（公告）號: CN112538447B
• 公開（公告）日: 2022-08-05
• 發明（設計）人: 任清;徐嘉良;孫占斌;閆怡;陳海燕;李佳;郝淑月
• 申請（專利權）人: 北京工商大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12G3/02;C12R1/06
• 代理公司: 北京知呱呱知識產權代理有限公司 11577
• 代理人: 杜立軍

本發明公開了北工商節桿菌新菌種及其應用，所述菌株為北工商節桿菌(Arthrobacter beigongshangensis)，其在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心的保藏編號為CGMCC NO.19210。試驗證明，本發明提供的新菌種北工商節桿菌(Arthrobacter beigongshangensis)，該菌株分離自白酒窖泥，其能夠產生濃香風味物質，可用于發酵釀酒。

技術領域

本發明涉及釀酒微生物技術領域，具體涉及一種北工商節桿菌菌種及其應用。

背景技術

白酒是世界三大蒸餾酒之一，采用獨特的發酵技術生產，已有數千年的歷史。窖池整個內壁都覆蓋有預培養的窖泥。將發酵的原料蒸煮進行混合，粉碎和蒸餾。向蒸過的原料中添加糖化發酵劑，然后放入地窖進行發酵，將發酵的物料從地窖中取出并蒸餾以制成中國白酒。窖泥的微生物會產生各種風味成分，例如丁酸、己酸和己酸乙酯。己酸乙酯被認為是影響濃香型白酒風味和品質的關鍵成分。釀造過程中，窖泥微生物具有重要的生香增味作用，濃香型白酒質量隨著酒窖年齡的增加而提高。濃香型白酒的高品質歸因于窖泥的成熟過程，這導致了微生物群落結構的均衡和窖泥的多樣性，從而產生了獨特的風味。

濃香型白酒具有“窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、回味悠長”的風味特征，深受廣大消費者喜愛，年銷售額約占我國白酒總量的70％。窖泥中的微生物會產生各種風味成分，例如丁酸，己酸和己酸乙酯，己酸乙酯被認為是影響濃香型白酒風味和品質的關鍵成分。窖泥微生物菌群是影響窖泥和白酒質量優劣的主要因素，同時也是白酒釀造過程中重要的微生物來源。窖泥中的微生物多種多樣，具有非常豐富的物種多樣性，但是大多數微生物還處于難培養狀態。微生物在不同環境中的可培養性雖有不同，但都很低，如海水中為0.1％以下，在土壤中約為0.3％。使用傳統的細菌培養方法僅能培養自然生境中的一小部分細菌。應用傳統方法培養出的微生物都是已知微生物，尚未發現新的微生物物種。

發明內容

為此，本發明提供北工商節桿菌菌種及其應用。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

本發明提供北工商節桿菌(Arthrobacter beigongshangensis)其在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心的保藏編號為CGMCC NO.19210。

北工商節桿菌的16S rDNA序列如SEQ ID No.1所示。

本發明還提供北工商節桿菌或其發酵產物或其培養產物在釀酒過程中產生風味物質的應用。

本發明另一方面還提供含所述的北工商節桿菌的微生物菌劑。

本發明另一方面還提供北工商節桿菌的篩選培養方法，其包括將窖泥稀釋后涂布于TSA培養基上，篩選得到所述北工商節桿菌。

本發明的一個實施例中，所述TSA培養基包括以下質量的原料：酪蛋白胰酶消化物15g、大豆粉木瓜蛋白酶消化物5g、氯化鈉5g、瓊脂15g。

本發明的一個實施例中，所述篩選培養的時間為20-28h。

本發明的一個實施例中，所述篩選培養溫度為35-40℃。

本發明所述的菌株或所述的菌劑在如下(A1)或(A2)中的應用：(A1) 產生濃香風味物質；(A2)制備具有濃香風味物質的產品，也屬于本發明保護的范圍。

本發明的所述的菌株或所述的菌劑在如下(B1)或(B2)中的應用：(B1) 釀酒；(B2)制備釀酒產品，也屬于本發明的保護范圍

本發明具有如下優點：

試驗證明，本發明提供一株菌種北工商節桿菌(Arthrobacterbeigongshangensis)，該菌株分離自窖泥，其能夠產生濃香風味物質，可用于發酵釀酒。