[發明專利]一種合生元的制備方法

在審

• 申請號: 202011514149.3
• 申請日: 2020-12-21
• 公開（公告）號: CN112493489A
• 公開（公告）日: 2021-03-16
• 發明（設計）人: 劉凡;鄒宇曉;胡騰根;沈維治;龐道睿;李倩;王思遠;廖森泰
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所
• 主分類號: A23L33/135
• 分類號: A23L33/135;A23L33/21;C12P19/14;C12P19/00;C12N1/20;C12R1/245;C12R1/01
• 代理公司: 廣州致信偉盛知識產權代理有限公司 44253
• 代理人: 伍嘉陵

本發明公開了一種合生元的制備方法，包括如下步驟：S1.向質量百分比為30~40wt%的乳糖溶液中加入混合酶，攪拌反應18~36h，得到反應液；S2.向得到的反應液中加入益生菌進行發酵，得到發酵液；S3.將得到的發酵液進行多級串聯膜濃縮得到濃縮液；S4.將濃縮液滴入納米載體溶液中進行包埋，得到包埋溶液，該包埋溶液經冷凍噴霧干燥，即得。本發明合生元的制備方法，通過采用特定復配比的β?半乳糖苷酶和葡萄糖氧化酶的混合酶進行酶解，然后直接加入特定的益生菌，經納米載體包埋后冷凍噴霧干燥制備得到的合生元。本發明操作簡便，既能提高低聚半乳糖產率，又能提高益生菌的存活率，且經過納米載體包埋后合生元不易被胃酸消化，可以直達結腸，更好的發揮益生作用。

技術領域

本發明屬于微生物技術領域，具體涉及一種合生元的制備方法。

背景技術

合生元（Synbiotics）是指益生菌（Probiotics）和益生元（Prebiotics，主要是各種膳食纖維和低聚糖）的混合制劑。益生菌是指對人體有益作用的且能夠改善人體微生態的菌群，常見的腸道益生菌包括雙歧桿菌、乳桿菌等。益生菌和益生元的聯合使用可以使兩者功能相互促進，簡而言之，益生元是發酵培養基，提供益生菌富集和生長，而益生菌的生長代謝產物既給腸道提供營養和能量來源，又生產多種B族維生素和短鏈脂肪酸，促進腸道屏障功能的健康發展。

低聚半乳糖（Galactooligosaccharides，GOS）具有低甜度、低熱量、低致齲齒性、熱酸穩定及食品安全性等特殊的性質，是人體腸道中雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌等有益菌極好的營養源和有效的增殖因子，是常見的益生元之一。它可以改善人體腸道的消化吸收功能，常作為一種新型的功能性食品添加劑，被稱為食療效果最好的“雙歧因子”。在自然界中，動物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量較多，嬰兒體內的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母乳中的GOS 成分。

目前，低聚半乳糖的工業化生產效率還較低，副產物較多，產品純度不高，產率較低。已有專利文獻報道江波等人利用費式志賀菌產的β-半乳糖苷酶制備低聚半乳糖，產率可提高到44.5%，仍然有提升空間。正因為現階段低聚半乳糖的生產效率低下，市場上現有合生元產品中的益生元，大多采用低聚果糖、低聚乳果糖或乳糖醇等，而對低聚半乳糖的利用還不充分。

目前，合生元產品的制備方法仍以益生元原料和益生菌原料的簡單復配混合為主，并沒有利用到益生菌的發酵特性，沒有把益生元的生產和益生菌的活化整合為一個有機的整體。

此外，合生元產品中的益生菌需要經受消化道環境，特別是胃部強酸環境的考驗，只有活菌到達腸道，益生菌才能發揮作用。因此，提高合生元產品中益生菌活菌到達腸道的比率，是發揮合生元產品益生作用的關鍵。

因此，亟需一種既能提高低聚半乳糖產率，又能提高益生菌的存活率，且使其益生菌活菌到達腸道發揮益生作用的合生元的制備方法。

發明內容

為了克服上述現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種既能提高低聚半乳糖產率，又能提高益生菌的存活率，且使其益生菌活菌到達腸道發揮益生作用的合生元的制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現：

一種合生元的制備方法，包括如下步驟：

S1. 向質量百分比為30~40wt%的乳糖溶液中加入混合酶，攪拌反應18~36h，得到反應液；

S2. 向得到的反應液中加入益生菌進行發酵，得到發酵液；

S3. 將得到的發酵液進行多級串聯膜濃縮得到濃縮液；

S4. 將濃縮液滴入納米載體溶液中進行包埋，得到包埋溶液，該包埋溶液經冷凍噴霧干燥，

即得合生元產品。

其中，步驟S1中，所述混合酶為β-半乳糖苷酶和葡萄糖氧化酶的混合物；且質量比為10：1~50：1，優選為20：1~40：1；更優選為30：1。