[發明專利]一種基于糖基化改性大豆分離蛋白的寵物咬膠的制備方法及產品

在審

• 申請號: 202011514124.3
• 申請日: 2020-12-21
• 公開（公告）號: CN112673983A
• 公開（公告）日: 2021-04-20
• 發明（設計）人: 朱建飛;唐海燕
• 申請（專利權）人: 重慶工商大學
• 主分類號: A01K15/02
• 分類號: A01K15/02;A23K50/40;A23K20/147;A23K20/163;A23K20/189;A23K20/158;A23K20/105;A23K20/24;A23K40/20
• 代理公司: 重慶樂泰知識產權代理事務所(普通合伙) 50221
• 代理人: 袁茹坤

本發明涉及一種基于糖基化改性大豆分離蛋白的寵物咬膠的制備方法及產品，屬于寵物食品加工技術領域。該寵物咬膠以糖基化改性大豆分離蛋白和玉米淀粉為主要原料，采用雙錐螺桿擠出工藝制備，以糖基化改性大豆分離蛋白替代動物蛋白，以物理改性替代化學改性，在保證食品品質及安全的前提下，降低了生產成本，實現了節能減排。其制備方法簡單易操作，且成本低，綠色環保，適合擴大化生產。

技術領域

本發明屬于寵物食品加工技術領域，具體涉及一種基于糖基化改性大豆分離蛋白的寵物咬膠的制備方法及產品。

背景技術

咬膠是專門為寵物犬設計開發而成的一類零食，能滿足寵物成長過程中咀嚼和啃咬的需求，同時通過咀嚼能夠維持口腔健康，抑制牙菌斑和牙結石的形成。目前，市場上的咬膠產品是以植物淀粉(玉米淀粉、木薯淀粉等)和動物蛋白粉(雞肉粉、雞肝粉等)為主料，輔以少量增塑劑(甘油、水等)、鹽類、乳化劑、色素、香精等經擠壓或模具成型工藝加工而成。但這種產品的缺點是斷裂時抗拉強度低，即易斷裂，從而有損傷口腔組織的風險。因此急需進行咬膠產品工藝和配方升級優化，避免口腔組織損傷風險的同時也能保證產品的高消化率。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的之一在于提供一種基于糖基化改性大豆分離蛋白的寵物咬膠的制備方法；目的之二在于提供一種基于糖基化改性大豆分離蛋白的寵物咬膠。

為達到上述目的，本發明提供如下技術方案：

1、一種基于糖基化改性大豆分離蛋白的寵物咬膠的制備方法，所述方法如下：

(1)將大豆分離蛋白溶液與殼聚糖溶液混勻，加入轉谷氨酰胺酶溶液，混勻后獲得反應液，將所述反應液于50℃下攪拌反應1-2h，干燥后制得糖基化改性大豆分離蛋白；所述殼聚糖的乙酰度為80％，粘度為20-50mpa.s；

(2)將步驟(1)中制得的糖基化改性大豆分離蛋白、玉米淀粉和輔料混勻后獲得混合粉，然后加入植物油、甘油和水混勻后獲得混合物，備用；

(3)將步驟(2)中獲得的混合物依次經擠出、注塑成型、冷卻、烘干，即可。

優選的，步驟(1)中，所述反應液中大豆分離蛋白、殼聚糖和轉谷氨酰胺酶的質量比為70-80:20-30:1-3。

優選的，步驟(1)中，所述攪拌的速度為100-200rpm。

優選的，步驟(1)中，所述干燥具體為在50-60℃下干燥至恒重。

優選的，步驟(2)中，所述糖基化改性大豆分離蛋白和玉米淀粉總重量占所述混合粉總重量的75-85％，所述糖基化改性大豆分離蛋白占所述玉米淀粉和糖基化改性大豆分離蛋白總重量的15-25％。

優選的，步驟(2)中，所述輔料占所述混合粉總重量的15-25％。

優選的，步驟(2)中，按占所述混合粉總重量百分比計，所述輔料包括如下組分：碳酸鈣9-12％，白砂糖3-6％，單干酯1-2％，氯化鈉1-2％，山梨酸鉀0.2-1％，丙酸鈣0.8-2％。

優選的，步驟(2)中，所述植物油、甘油和水的加入量依次為所述混合粉總重量的1-2％、15-25％和20-25％。

優選的，步驟(3)中，將擠出機和注塑機分別預熱至100-120℃后，將步驟(2)中獲得的混合物加入所述擠出機中，以90-210rpm的螺桿轉速擠壓2-5min后進入所述注塑機中注塑成型，冷卻、烘干即可。

優選的，所述注塑機參數設置如下：注塑時間3-10s，注塑壓力3-7Mpa。

優選的，所述烘干具體為在45-70℃下烘干至咬膠含水量為8-12％。

2、由所述的方法制備的基于糖基化改性大豆分離蛋白的寵物咬膠。