[發明專利]一種臭豆腐的制作方法在審
| 申請號： | 202011504065.1 | 申請日： | 2020-12-17 |
| 公開（公告）號： | CN112471412A | 公開（公告）日： | 2021-03-12 |
| 發明（設計）人： | 胡愛平 | 申請（專利權）人： | 胡愛平 |
| 主分類號： | A23L11/45 | 分類號： | A23L11/45;A23L11/50;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 415000 湖*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 臭豆腐 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種臭豆腐的制作方法，具體是通過以下步驟完成的：
（1）鹵水制作：將臭豆腐乳、米酒、魚肉汁、水按照重量比為5-8:1-2:3-5:10-15充分混勻后，于常溫下密封發酵8-10h；
（2）豆腐坯制作：選擇當季新鮮成熟黃豆，按常規方式制成豆腐塊，然后用白紗布包裹后用重物擠壓出20%-25%的水分，得到豆腐坯；
（3）發酵：將步驟（2）制作的豆腐坯一塊塊完全浸泡在步驟（1）制備的鹵水中進行常溫下密閉發酵5-8h，相鄰兩塊豆腐坯之間間隔有距離；
（4）真空油炸：將經過步驟（3）處理得到的豆腐坯拿出后用干凈的干紗布將豆腐坯表面的水分沾掉，然后置于真空油炸鍋內炸3-5min，真空油炸過程中由設備自帶的翻攪機構將豆腐坯進行翻動。
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