[發(fā)明專利]一種產(chǎn)油酵母與泡菜乳酸菌共生發(fā)酵制備高含量Y-亞麻酸山桐子油的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011503685.3
• 申請(qǐng)日: 2020-12-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112655954A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張馳松;高譽(yù)閣;楊夢(mèng)婷;肖媛元;周宏亮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川省太鴻沅農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;C12P39/00;C12P7/64
• 代理公司: 成都金英專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

本發(fā)明公開(kāi)了一種產(chǎn)油酵母與泡菜乳酸菌共生發(fā)酵制備高含量Y?亞麻酸山桐子油的方法，通過(guò)將山桐子組織破碎、水解并經(jīng)二次分離獲得原液制得酵母培養(yǎng)基，然后以泡菜母液（富含泡菜酵母菌）+18%稀葡萄糖液接種酵母菌，并連續(xù)補(bǔ)充發(fā)酵，制備高??亞麻酸含量的山桐子功能油脂，經(jīng)發(fā)酵后的發(fā)酵液中??亞麻酸含量達(dá)到3746mg/L。最終經(jīng)提取、精煉后的山桐子功能油脂相對(duì)含量高達(dá)55%。旨在改善山桐子油脂單一、多不飽和脂肪酸少的缺點(diǎn)，提高山桐子油附加值及其他營(yíng)養(yǎng)組成的利用價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及油脂提取技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種產(chǎn)油酵母與泡菜乳酸菌共生發(fā)酵制備高含量Y-亞麻酸山桐子油的方法。

背景技術(shù)

山桐子樹(shù)是我國(guó)鄉(xiāng)土樹(shù)種，其果實(shí)可果皮及種子均含油，其中果肉含油率40％－45％，種子含油率22％－25％。山桐子油中亞油酸高達(dá)51％－81％，有較好的脂、酸配比，是優(yōu)質(zhì)的保健型木本食用油。山桐子鮮果經(jīng)破碎、取籽、均質(zhì)后的產(chǎn)物被定義為山桐子原漿，經(jīng)檢測(cè)，山桐原漿蛋白質(zhì)含量6％、淀粉含量8％、纖維含量18％、還原糖含量3.5％。山桐子具有油酸、亞油酸含量高，其他油脂成分含量低的特點(diǎn)，但同時(shí)也具有油脂單一，多不飽和脂肪酸少等缺點(diǎn)。

因此，如何改善山桐子油脂單一、多不飽和脂肪酸少的缺點(diǎn)，提高山桐子油附加值及其他營(yíng)養(yǎng)組成的利用價(jià)值，是一個(gè)研發(fā)價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高的技術(shù)問(wèn)題。

為了提高山桐子功能油脂含量的實(shí)現(xiàn)。有研究者研究證明，酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中為乳酸菌提供了許多營(yíng)養(yǎng)因子例如氨基酸、維生素和丙酮酸鹽等其他物質(zhì)，而乳酸菌的代謝產(chǎn)物又為酵母菌提供了能量來(lái)源。所以，酵母與乳酸菌共生發(fā)酵具有相應(yīng)的理論基礎(chǔ)，能夠?qū)⒔湍概c乳酸菌共生發(fā)酵技術(shù)作為提高山桐子功能油脂含量的技術(shù)支持。

上述內(nèi)容僅用于輔助理解本發(fā)明的技術(shù)方案，并不代表承認(rèn)上述內(nèi)容是現(xiàn)有技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的在于提供一種產(chǎn)油酵母與泡菜乳酸菌共生發(fā)酵制備高含量Y-亞麻酸山桐子油的方法，旨在改善山桐子油脂單一、多不飽和脂肪酸少的缺點(diǎn)，提高山桐子油附加值及其他營(yíng)養(yǎng)組成的利用價(jià)值。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出一種產(chǎn)油酵母與泡菜乳酸菌共生發(fā)酵制備高含量Y-亞麻酸山桐子油的方法，包括下述步驟：

(1)山桐子鮮果經(jīng)組織破碎和離心分離，獲得組織破碎液分離的液體和固態(tài)殘?jiān)?/p>

(2)將步驟(1)分離的液體經(jīng)酶法脫膠、高壓均質(zhì)和酶法水解，水解液經(jīng)離心分離獲得水解上清原液和二次水解液；

(3)將步驟(1)分離的固態(tài)殘?jiān)?jīng)酸法水解，混合步驟(2)分離獲得的二次水解液，經(jīng)離心分離得到二次水解原液；

(4)混合步驟(2)獲得的水解上清原液和步驟(3)獲得的二次水解原液，經(jīng)調(diào)質(zhì)獲得酵母培養(yǎng)基；

(5)利用酵母培養(yǎng)基進(jìn)行產(chǎn)油酵母發(fā)酵4-6h，接種泡菜乳酸菌，酵母菌和乳酸菌協(xié)同發(fā)酵54-64h；

(6)發(fā)酵液經(jīng)離心、壓濾后噴霧干燥；

(7)將噴霧干燥的物料微波炒料，高壓冷榨獲得富ARA山桐子油；

(8)補(bǔ)料半連續(xù)式發(fā)酵，重復(fù)步驟(6)-步驟(7)。

進(jìn)一步的，所述步驟(1)中，離心分離轉(zhuǎn)速為：800-1000r/min。

進(jìn)一步的，所述步驟(2)中，酶法脫膠為：使用100U/L的8000U/ml磷脂酶或500ml/1000L磷脂酶，在溫度50-55℃，剪切壓力4-6mpa下處理1-3h。

進(jìn)一步的，所述步驟(2)中，高壓均質(zhì)的條件為：均質(zhì)時(shí)間15-45min，均質(zhì)壓力20-30mpa。