[發明專利]一種紫娟茶的生產方法

在審

• 申請號: 202011479905.3
• 申請日: 2020-12-15
• 公開（公告）號: CN112401024A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 和大林
• 申請（專利權）人: 福貢老姆登高山茶種植農民專業合作社
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/12;A23F3/06
• 代理公司: 昆明盈正知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 53208
• 代理人: 李巋

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種紫娟茶的生產方法。該紫娟茶的生產方法包括以下步驟：S1鮮葉的挑選：茶樹上一芽一葉的鮮葉；S2萎凋：將挑選的鮮葉置于萎凋槽內進行萎凋，萎凋時間控制為5～8h，萎凋后鮮葉失水無光澤；S3揉捻：將萎凋葉裝入揉桶中，揉捻，使茶葉汁液外流附于表面；S4發酵：將揉捻葉放入發酵箱內進行密封發酵，發酵時間6～9h；S5預干燥：采用低溫短時預干燥；S5日照曬紅：將干燥葉在竹笳籬中攤平，然后放在曬場上進行陽光晾曬，日曬時間8～12h，茶葉含水量應低于10～13％為適度；S6包裝。本發明能使成品中保持較高的花青素含量，浸泡后茶的紫色湯色穩定和回甘性，且適合長期保存。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種紫娟茶的生產方法。

背景技術

紫娟茶屬于普洱茶變種，來源于云南大葉群體種，專家從1986年開始利用其作為基礎材料采用單株選種法經多代培育，形成了一個茶樹新品種。由于該茶樹嫩梢具有紫芽、紫葉、紫莖，并且所制烘青綠茶干茶和湯色皆為紫色，特取名為“紫娟”。湯色顯紫色是由于紫娟茶中含有大量的花青素，而紫娟茶是現有茶葉品種中含含花青素最高的一種，比日本的“枕佃”品種含量高100倍左右。然而目前紫娟茶加工均以傳統普洱的曬青茶或烘青茶方式加工為主，包括攤青→殺青→揉捻→干燥等工序，特別是通過烘干設備進行高溫干燥，因此制備工藝很難保證成品浸泡后具有穩定的紫色湯色和回甘性，還會導致現有紫娟曬青茶產品保質期短，不適合長期貯存。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供一種紫娟茶的生產方法，通過日曬方式曬紅，使成品中保持較高的花青素含量，確保浸泡后茶的紫色湯色穩定和回甘性，且適合長期保存。

本發明的技術方案是這樣實現的：一種紫娟茶的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1)、鮮葉的挑選：采摘的同一區域、同一品種的紫娟茶樹上一芽一葉或一芽二葉的鮮葉，不得含有茶類夾雜物如茶籽、花蕾、幼果等和非茶類夾雜物；

S2)、萎凋：將挑選的鮮葉經前處理，然后置于萎凋槽內進行萎凋，萎凋葉的含水量為25％～30％，萎凋時間控制為5～8h，萎凋后鮮葉失水無光澤；

S3)、揉捻：將萎凋葉裝入揉桶中，在茶葉表面噴灑發酵促進液，然后搓動、揉捻茶葉，揉捻1～2h，使茶葉汁液外流附于表面，葉卷成條，葉片成條率為100％；

S4)、發酵：將揉捻葉放入發酵箱內進行密封發酵，發酵時間6～9h，發酵溫度33～42℃，濕度60～80％RH；

S5)、預干燥：采用低溫短時預干燥，溫度為55～60℃，干燥2～3min，鈍化各種酶的活性，停止發酵，使發酵形成的品質固定下來，使茶坯的香氣成分固定下來；

S5)、日照曬紅：將干燥葉按厚度至1～4cm在竹笳籬中攤平，然后將裝好干燥葉的竹笳籬放在戶外潔凈的曬場上進行自然陽光晾曬，以完全曬紅紫娟茶，日曬時間8～12h，茶葉含水量應低于10～13％為適度；

S6)、包裝：將曬干得到的成品茶進行分裝。

較優的，所述步驟S5中，日曬過程中，每隔1h對攤開的茶葉進行翻轉，曬干至紫娟茶表面的水分蒸發至87％以上。

較優的，所述步驟S4中，發酵程度為葉片有80～85％發生紅變，青草氣味消失，醇香味濃郁。

所述步驟S3中，全程采用輕揉捻，揉捻過程不加壓，無松散折疊現象，揉捻葉溫度為40℃～50℃。

較優的，所述步驟S4發酵中，在發酵箱口處用塑料薄膜密封，防止茶葉表面的水分散失。

所述步驟S3中的發酵促進液的添加量為萎凋葉的重量的2.5％～3.3％。

本發明解決了背景技術中存在的缺陷,具有以下有益效果：